La Gazette Gourmande: Un fromage de tradition au cœur tendre

La Gazette Gourmande: Un fromage de tradition au cœur tendre: Sur la "Route du Fromage AOC Ossau-Iraty" qui traverse le Pays Basque et le Béarn, vous trouverez de nombreuses fermes vous invitant à part...

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Crème au citron legere inrattable

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Crabe façon Txangurro - La prochaine fois c'est chez moi / Casino (S2E64)

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moules à la plancha par Alain Darroze

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rencontre avec un personnage haut en couleurs, un coeur en or et un éternel curieux de saveurs et de goût nouveaux  

Le flan d'aubergine de c'est bon pour moi

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Gamelle du midi sans soucis… le flan d’aubergine !

(Pour 4 personnes)

Ingrédients : 
-  1 grosse aubergine (250g environ)
-  2 œufs
-  1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-  80g de lait concentré non sucré (1/2 écrémé)
-  120 g de coulis de tomate
-  2 gouttes de Tabasco
-  Sel et poivre du moulin

Préparation : 
-  Préchauffez votre four à 200°C
-  Lavez l’aubergine à l’eau claire puis coupez-la en dés que vous mettez dans un plat allant au micro-onde avec une cuillère à café d’eau. Laissez cuire 2 minutes à couvert à 900W
-  Dans une poêle, déposez un filet d’huile d’olive et faites revenir l’aubergine pendant 5 minutes. Salez et poivrez à convenance
-  Dans un saladier, battez les œufs avec le lait concentré et le coulis de tomate
-  Ajoutez ensuite l’aubergine. Versez le Tabasco
-  Répartissez le mélange ainsi obtenu en 4 ramequins et enfournez pendant 25 minutes
-  Bon appétit !

L’analyse MGC Prévention : 
Par portion, cette recette vous apporte :

	Flan d’aubergine	AJR* couverts par la recette
Calories (kcal)	362	5 %
Protéines (g)	22	7 %
Glucides (g)	19	2 %
Lipides (g)	22	7 %

*Apports Journaliers Recommandés pour un homme ou une femme consommant 2 000 kcal par jour et pratiquant une activité modérée.

Cette recette de flan d’aubergine constitue une entrée ou l’accompagnement d’un plat de viande froide ou chaude : rôti de porc, roastbeef… Vous pouvez réaliser cette recette à l’aide d’un coulis de tomate maison ou tout prêt !

Recette du coulis de tomate « maison » : 
Ingrédients : 1.5 kg de tomates bien mûres, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 5 feuilles de basilic, sel et poivre. Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Lavez les tomates, coupez-les en dés. Dans une casserole, déposez les tomates, l’ail, l’oignon, les feuilles de basilic puis salez et poivrez à convenance. Une fois les tomates cuites (45 minutes environ), laissez-les égoutter dans une passoire puis passez le tout au chinois, en enlevant au préalable les feuilles de basilic. Votre coulis est prêt, vous pouvez le congeler et le conserver pendant plusieurs mois.

Bon à savoir !
L’aubergine est un aliment emblématique de la cuisine du sud ! On la trouve de différentes couleurs : violet foncé (la classique), mais aussi violet clair, jaune, verte voire blanche ! De belles aubergines  ont une peau lisse, brillante et intacte. Elles se conservent environ 1 semaine dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Le pimencon d'Alain Darroze

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Nouveau le le goût des basques distribue "Le pimençon" du chef Alain Darroze qui nous à sorti une idée superbe et simple le mélange de ce vin blanc fruité avec le piment et superbe. Merci Alain !

Poulet laqué aux graines de sésame - Recette de poulet laqué aux graines de sésame - Cahier de cuisine

Poulet laqué aux graines de sésame - Recette de poulet laqué aux graines de sésame - Cahier de cuisine:

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bricks de Bresse bleu endives et épinards

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Ingrédients pour 4 personnes :
1 Bresse Bleu de 250g
6 feuilles de brick
200g d’épinards cuits hachés surgelés
4 endives
2 tomates
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
3 cuil. à soupe de yaourt à 0% de matières grasses
1 jaune d’œuf
Poivre

Préchauffez le four à 150 C (th. 5). Taillez 4 belles tranches de Bresse Bleu et coupez le reste en dés.

Découpez les feuilles de brick en 2 avec des ciseaux. Battez le jaune d’œuf dans un bol avec un peu d’eau et collez les demi-feuilles de brick 3 par 3 en badigeonnant une de leurs faces de jaune d’œuf battu.

Garnissez des moules à tartelette avec ces feuilles de brick triplées, et ajoutez des billes de cuisson (ou des légumes secs, des haricots blancs par exemple) dans le fond du moule pour empêcher les bricks de gondoler. Rabattez les bords de la brick sur les côtés des tartelettes, sans les couper. Enfournez pour 3 à 4 min : elles doivent durcir sans commencer à dorer.
Sortez les fonds de tartelettes du four (laissez celui-ci allumé).
Garnissez-les d’épinards, puis surmontez chacune d’une tranche de Bresse Bleu. Enfournez les tartelettes garnies pour 3 min.

Otez les bases des endives, puis émincez-les. Mettez-les dans un saladier.
Coupez les tomates en rondelles et ajoutez-les, ainsi que les dés de Bresse Bleu.

Dans un bol, mélangez le vinaigre de vin rouge, le yaourt et un peu de poivre. Nappez la salade de cet assaisonnement. Servez les tartelettes avec la salade.

Tours de main et astuces :
Ajoutez quelques cerneaux de noix dans votre salade d’endives et de tomates. Pour gagner du temps, utilisez des épinards surgelés.

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Les Cannelés Bordelais pas à pas

 Les Canelés Bordelais:




Recette pour 22 grands cannelés:

-1 litre de lait entier frais

-2 œufs entiers

-4 jaunes d'œufs

-280g de farine

-475g de sucre

-50g de beurre doux

-10cl de rhum brun

-2 cuillerées à soupe de vanille liquide

-2 gousses de vanille

Faire bouillir le lait avec le beurre, le rhum, la vanille liquide, et les gousses fendues en deux dans la longueur.

 À ébullition, arrêter le feu et laisser infuser pendant 15 minutes. 

Dans un autre récipient, blanchir au fouet les œufs et les jaunes avec le sucre. 

Enlever les gousses du lait puis ajouter l'intérieur de celles-ci dans le mélange jaunes/sucre en grattant avec le pouce. Remettre les gousses vidées dans le lait.

Ensuite, il faut réchauffer le lait infusé jusqu'à ce qu'il frémisse de nouveau, couper le feu puis le laisser reposer 2 minutes et en verser une petite partie  (plus au moins un cinquième) sur le mélange sucre+œufs. Bien mélanger, puis ajouter toute la farine, mélanger encore, puis finir en ajoutant le reste du lait. De cette façon on évite parfaitement les grumeaux. 

Conseil : il faut vraiment verser le lait très chaud (mais pas non plus bouillant) sur le mélange œufs+sucre, car ainsi la pâte va légèrement pré-cuire (les œufs du moins) et la consistance du canelé sera parfaite.

Il faut ensuite laisser reposer cette pâte pendant 24 heures. Je ne la mets même pas au frais, je la laisse à température ambiante. Il faut la remuer de temps en temps pour faire retomber la mousse en surface.

Le lendemain donc, il faut bien mélanger la pâte pendant 2 minutes au fouet, pour bien réintégrer le beurre!

Préchauffer le four à 275°C (oui c'est très chaud!). La cuisson du canelé se fait en deux temps. Une première cuisson très chaude qui va figer la pâte dans le moule, puis une plus douce qui  va cuire la pâte à l'intérieur (si le four ne va pas jusqu'à au moins 250°C, le canelé va cuire en sortant du moule et il ressemblera à une vieille chaussette cuite!).

Je préconise l'utilisation de moules en cuivre ou en aluminium doublé téflon 

Une dernière observation concernant les moules (je sais qu'il y a beaucoup d'observations, mais c'est à force de les avoir raté au début que j'ai réussi à faire mes canelés): ceux-ci doivent être parfaitement propres (vraiment propres!) car s'il y a des vestiges d'usage à l'intérieur du moule, les canélés ne seront pas faciles à démouler.

Conseil : il faut oublier le beurre pour le graissage des moules!!! En effet le beurre n'empêche nullement l'adhérence de la pâte à canelé en fin de cuisson, et bonjour le cauchemar pour les démouler! Mais il y a une façon simple (et à mon avis indispensable) pour faciliter le démoulage. Il faut utiliser le même produit que les professionnels: une bombe de graisse avec des agents de démoulage (esthers cireux et lécithine de soja). Il suffit de vaporiser l'intérieur du moule puis de les mettre à l'envers sur un papier absorbant pour enlever le surplus (moi je les tapote un peu à l'envers sur le papier à fin d'éclater les bulles de la pulvérisation). 

Je m'étends un peu sur le sujet mais le canelé est trop souvent bâclé, raté, ou impossible à démouler. Avec toutes ces recommandations vous devriez normalement arriver à un résultat parfait!

Vient ensuite la cuisson!

Mettre tous les moules sur une plaque à pâtisserie et l'enfourner sur une grille au milieu du four. 

La première cuisson (pour mon four en tout cas!) est de 15 minutes à 275°C, puis sans arrêter le four, baisser à 200°C pour 35 minutes supplémentaires (bien sûr chaque four a sa puissance, il faut donc trouver la cuisson qui va convenir au vôtre).

Démouler aussitôt sur une grille à l'envers et laisser refroidir. 

e
et bon appétit



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recette poulet maison d'Alain Darroze

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Saumons aux cramberries et vinaigre balsamique

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par la "Nutriblogueuse"

Saumon aux canneberges et vinaigre balsamique

Voici une autre de mes recettes extraordinaires ! Comme à l'habitude, elle est extrêmement facile et rapide à préparer. Vous n'êtes pas amateur de poisson ? Mes parents non plus et pourtant, ils l'ont trouvée simplement DÉ-LI-CIEU-SE !

Rendement : 3 à 4 portions

Temps de préparation :
10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 1 filet de saumon (environ 500 g)
• 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
• 125 ml (1/2 tasse) d'eau bouillante
• 30 ml (2 c. à table) de miel
• 30 ml (2 c. à table) de vinaigre balsamique
• 1 gousse d'ail finement hachée

Préparation

1. Préchauffer le four à 240°C (475°F).
2. Tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium et y déposer le filet de saumon.
3. Dans un bol, réhydrater les canneberges dans l'eau bouillante. Laisser reposer 5 minutes, puis égoutter.
4. Dans un autre bol, mélanger le miel, le vinaigre balsamique et l'ail.
5. Badigeonner le saumon avec ce mélange et répandre les canneberges sur la surface du poisson.
6. Cuire au four 12 à 15 minutes. Servir.

*Idée d'accompagnement : Salade de laitue et tomates avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

gambas et encornet au lait de curry rouge,gnocchi au quinoa

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la cuisine de Fabrice nous propose sur son blog :

entrées chaudes, les coquillages et crustacés »

Gambas et Encornet au Lait de Curry Rouge, Gnocchi au Quinoa
[28 sept 2011 | Pas de commentaire | ]

Lorsque j’étais petit, on me disait qu’il fallait manger des coquillages et des crustacés pendant les mois en « r ». Meilleure conservation en hiver ou phase de reproduction en été ? Toujours est-il que c’est la saison ! Donc au menu, de grosses gambas, fermes et moelleuses, à condition de ne pas trop les cuire, et des anneaux de calamar sautés. La sauce est préparée avec du lait de coco, riche comme une crème à 15 % , qui apporte une saveur typique et qui se marie à merveille avec la pâte de curry rouge. Cette dernière est très forte et il vous faudra bien respecter la dose. Après cuisson, j’ai ajouté de lacoriandre fraîche hachée pour ses notes acidulées et fruitées. Enfin, il y a des gnocchis mais au quinoa! La célèbre pâte italienne se prépare à base de purée de pomme de terre et de farine, mais j’ai tout simplement éliminée la pomme de terre au profit duquinoa, plante herbacée sans gluten et sans lipide, bien plus légère. Temps de préparation : 60 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps de repos : - Difficulté : Moyenne

Les ingrédients pour 6 personnes :

400 g de quinoa, 1 cube de bouillon de volaille, 120 g de farine, 18 gambas 21/25, 300 g d’encornet, 1 oignon, 1 cuil. à café de pâte de curry rouge, 30 cl de lait de coco, 2 cuil. à soupe de sauce soja, 20 g de feuille de coriandre, huile d’olive, sel, poivre.

Cuire le quinoa dans 2 fois son volume d’eau avec le cube de bouillon de volaille. Compter environ 10 à 15 minutes de cuisson. Le quinoa est cuit lorsque l’eau s’est évaporée. Incorporer immédiatement, lorsqu’il est encore très chaud, la farine et mélanger à la spatule pour former une boule de pâte homogène. Laisser la boule tiédir. Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler à la main des boudins de 1,5 cm de diamètre. Couper en biais des tronçons de 2 cm pour former les gnocchis. Mettre de côté.

Décortiquer les gambas entièrement. Inciser le dos et retirer le boyau. Essuyer dans du papier absorbant. Essuyer les anneaux de calamar dans un papier absorbant. Garder au réfrigérateur.

Eplucher et hacher l’oignon. Dans une casserole, faire revenir l’oignon et la pâte de curry à feu doux pendant 5 bonnes minutes jusqu’à ce que le curry dégage une agréable odeur. Mouiller avec le lait de coco et porter à ébullition pendant 10 minutes. Assaisonner avec la sauce soja. Retirer du feu et filtrer au tamis. Incorporer la coriandre hachée et maintenir au chaud.

Cuire les gnocchis dans une eau salée bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (quelques minutes). Egoutter et répartir dans les assiettes.

Poêler séparément les gambas et les encornets pendant 5 minutes dans une sauteuse à feu vif avec un filet d’huile.

Verser la sauce au curry sur les gnocchis. Terminer avec les gambas et les encornets. Décorer avec un peu de coriandre fraîche.