vendredi 12 août 2011

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Thali de légumes et poulet tikka massala



Pour 5 personnes
Thali de légumes et poulet tikka masala
  • 600 gr de de filets de poulet
  • 500 gr de d' yoghourt
  • 2 cuillères à soupe de de coriandre
  • 3 cuillères à soupe d' de épices tandoori
  • sel
  • 1 cuillères à soupe de de citron vert
  • 2 cuillères à café de de gingembre haché
  • 1 cuillères à café d' d' huile
  • 2 cuillères à soupe de de concentré de tomates
  • 200 ml de de crème fraîche
  • 1 cuillères à soupe de de piment rouge
  • 250 gr de de tomate pelées
  • 2 gousses d' d' ail
  • 2 cuillères à soupe de de garam masala
  • oignon haché
  • 4 gousses de de cardamone
  • cumin
  • 1 kg de de pois chiches
  • piment
  • curcuma
  • piment rouge
  • curry
  • huile
  • tomates
  • 200 gr de d' haricot princesse
  • 1 cuillère à café de de sel
  • tomates

Recette

Commencer par la préparation de la marinade du poulet. Mélanger le yoghourt, 1 cuillère à café de gingembre haché, 1 cuillère à café de cumin, le piment rouge en poudre, 3 cuillères à soupe d’épices tandoori, 1 cuillère à café d’huile, 1 cuillère à café de garam masala, 1càc de sel, le citron vert, 3 gousses d’ail et y faire mariner le poulet 4 heures (une nuit de préférence). Griller ensuite le poulet sous le grill 5 minutes de chaque côté.
En attendant, préparer la sauce: faire revenir l’oignon haché et 1 gousse d’ail hachée avec 1 cuillère à café de cumin, la cardamone, 1 cuillère à café de gingembre, 1 cuillère à café de garam masala, 1 cuillère à café de sucre brun dans 2 cuillères à soupe d’huile pendant 5 minutes à feux doux. Y ajouter ensuite les tomates pelées et le concentré de tomates et cuire 10 minutes. Y ajouter le poulet grillé et ensuite la crème fraîche et la coriandre juste avant de servir.

Pour accompagner la viande (quantité pour une personne):

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et y ajouter les tomates coupées en cubes, 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de piment rouge, 1 cuillère à café de curry et ¼ cuillère à café de curcuma. Lorsque les tomates sont réduites, y ajouter les pois chiches cuits à la vapeur ou en boîte.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et y ajouter les tomates coupées en cubes, les haricots, 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de piment rouge, 1 cuillère à café de curry et ¼ cuillère à café de curcuma. Laisser cuire 30 minutes et servir.
Pour les chapatis, faire une pâte à base de farine de blé, eau et sel. Faire les crêpes et les faire lever/cuire sur une poêle.



Videos, séries et émissions sur M6.fr : Thali de legumes et poulet tikka masala - recette Un dîner presque parfait http://undinerpresqueparfait.m6.fr/recettes-de-cuisine/poulet/148950-thali_de_legumes_et_poulet_tikka_masala.html#ixzz1UobQsbZ1

jeudi 11 août 2011

Les fruits rouges à Rungis - Gourmand - Vie pratique - Télématin - Emission présentée par William Leymergie - France 2

Les fruits rouges à Rungis - Gourmand - Vie pratique - Télématin - Emission présentée par William Leymergie - France 2

les news des relais: recettes, trucs et astuces de chefs.: dips de légumes bio, sauce au bleu d'auvergne

les news des relais: recettes, trucs et astuces de chefs.: dips de légumes bio, sauce au bleu d'auvergne: "Dips de légumes bio, sauce au Bleu d'Auvergne
Photo : © Jörg Brockmann Recette pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : ..."

dips de légumes bio, sauce au bleu d'auvergne

Dips de légumes bio, sauce au Bleu d'Auvergne
Dips de légumes bio, sauce au Bleu d'Auvergne
Photo : © Jörg Brockmann
Photo : © Jörg Brockmann
Recette pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : Pas de cuisson

Ingrédients :
• carottes bio
• concombre bio
• choux fleur bio
• radis bio
• céleri branche bio


Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour la sauce :
• 150 g de Bleu d'Auvergne
• 100 g de fromage blanc
• 100 g de crème bien épaisse
• 2 oignons frais
• sel
• poivre

Les différentes étapes
• Choisir un assortiment de beaux légumes bio que l'on peut manger crus.
• Les laver et les couper en batonnets ou en morceaux selon leur forme.
• Laver et peler les oignons frais et les couper en lamelles.
• Découper en morceaux le Bleu d'Auvergne.
• Ajouter morceaux d'oignons et Bleu d'Auvergne au fromage blanc mélangé à la crème.
• Saler, poivrer et bien mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Servir les légumes crus avec cette sauce au Bleu.

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mercredi 10 août 2011

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Le Garam masala



Poudre de Garam masala
Histoire et Géographie[modifier]
Le Garam masala est un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre originaire du nord de l'Inde. En hindi, garam signifie "chaud" et masala "mélange". La cuisine indienne ayant eu une influence importante sur la gastronomie réunionnaise, on retrouve une variante de ce mélange à la Réunion sous le nom de massalé.
Composition du massalé[modifier]
Ingrédients du Garam masala
Il n'existe pas, comme souvent en gastronomie, de liste figée d'ingrédients et les proportions peuvent varier selon qui prépare le mélange. À titre indicatif, le massalé réunionnais se compose le plus souvent de coriandre, de cumin, de fénugrec, de graines de moutarde, de clous de girofle et de curcuma. À La Réunion, on trouve toutes sortes de plats au massalé, le plus connu étant le massalé de cabri (terme utilisé pour chèvre).

Le tandoori




Un jour un épice


Tandoori se dit des aliments cuits dans un tandoor et par extension la cuisine faite à l'aide du tandoor.
Les viandes (Poulet tandoori, agneau, poisson) sont enduites de yaourt mélangé de poudre d'épices (souvent garam masala, gingembre, ail, cumin, piment de cayenne), marinées une nuit, essuyées et mises à cuire dans le tandoor. Certains plats tandoori comme le naan ne nécessitent pas d'épices.
La cuisine tandoori vient du Pendjab au Nord de l'Inde où les habitants avaient jadis chacun un tandoor chez eux, et elle concernait quatre choses : deux sortes de pain ou galette, le naan (nân) et le chapati, le poulet (tandoori murg) et l'agneau (boti kebab), et plus tard une cinquième préparation, le poisson tandoori ou machi tikka spécialité de Bombay. Le tandoori est servi ensuite avec des accompagnements rafraîchissants.

Le curry




Un jour un épice .le curry








Katsu-Curry (Japon)
Selon la dénomination occidentale, le curry (ou kari) est une préparation d'épices très répandue dans la cuisine indienne. On le trouve sous forme de poudre ou de pâte. Selon sa composition, il peut être très doux ou très fort (pimenté), mais il est généralement très parfumé.
Il ne faut pas confondre la préparation d'épices avec la feuille de curry ou caloupilé qui vient de l'arbuste Murraya koenigii et qui, par ailleurs, peut rentrer dans la composition de certains curry.
Sommaire [masquer]
1 Un nom occidentalisé
2 Ingrédients
3 Types de curry
4 Voir aussi
4.1 Articles connexes
Un nom occidentalisé[modifier]

On a pris l'habitude, dans le monde occidental et dans les cultures créoles, de nommer ce mélange curry ou cari. Ce nom a été popularisé par les colons britanniques durant la colonisation, pour qualifier tous les plats indiens en sauce. Ce mot découle du mot tamoul kari signifiant « ragoût », « plat mijoté ». En réalité, le terme est peu employé en Inde où on utilise différents noms selon les régions, dont massala en Inde du nord, ce qui signifie mélange.
Le terme, d'origine tamoul mais emprunté très tôt avec l'habitude des épices par les habitants créoles de l'île Bourbon (ancien nom de la Réunion) et de l'île Maurice bien avant l'immigration massive indienne, s'applique à l'actuel plat typique de la cuisine créole réunionnaise et mauricienne. Un curry est le produit de la cuisson du riz, de grains (c'est-à-dire de fèves, ou de pois, ou de lentilles, ...) avec une viande ou un poisson en sauce épicée. Par exemple, le cari boucané est au lard fumé, le cari zourite au poulpe, le massalé cabri à la viande de chèvre, le cari boef au bœuf, ...
Ingrédients[modifier]

Sa composition et les proportions de ses ingrédients varient en fonction de son origine. Cependant, on peut dire que le curry contient généralement :
du gingembre
de l'ail
de l'oignon
de la coriandre
de la cardamome verte et/ou noire
du cumin
de la casse ou de la cannelle
du curcuma
du piment
du poivre
du fenouil
du fenugrec
du cubèbe
du clou de girofle, souvent grillé pour en exalter l'arôme
du sel
de la moutarde
etc.
La liste de sa composition peut être très longue et très variable.

la cardamone


Un jour un épice : la cardamone

On utilise comme épice le fruit séché qui se présente sous la forme d'une capsule vert gris, à trois loges contenant des graines brun foncé qui seules sont aromatiques.
Cependant, le fruit, qui prend une couleur paille en séchant, est commercialisé entier pour éviter l'altération des graines. Il se vend aussi des capsules blanchies artificiellement.
Les graines sont utilisées dans la cuisine indienne et plus généralement dans la cuisine asiatique ainsi que dans la cuisine africaine, en particulier en Éthiopie, entières ou en poudre. Il est aussi d'usage d'en mettre une graine dans chaque tasse de café turc servi. La cardamome possède un parfum très fort, aussi faut-il l'employer avec parcimonie. Par contre, elle n'est pas piquante.

La vaniile


La vanille
La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales d'origine mésoaméricaine du genre Vanilla, principalement de l'espèce Vanilla planifolia.
Vanilla pompona est également susceptible de produire de la vanille, son fruit court lui valant aussi l'appellation de vanillon. Quant à Vanilla tahitensis, la vanille de Tahiti, les qualités agronomiques et aromatiques particulières de ce cultivar de Vanilla planifolia l'ont fait longtemps considérer comme une espèce distincte.
Les plantes qui produisent la vanille portent elles-mêmes le nom de vanille, ou parfois de vanillier. Ce sont les seules orchidées cultivées pour des raisons autres qu'ornementales.
La culture et la préparation de la vanille nécessitent, pour obtenir une épice richement aromatique, des soins longs et attentifs. Cela en fait, rapporté au poids, l'un des produits agricoles les plus chers au monde. Il se présente sous la forme de bâtonnets noirs et luisants, communément appelés « gousses de vanille ». Botaniquement, il s'agit cependant de capsules.
La vanille vit dans les sous-bois des forêts tropicales humides. Elle était déjà reproduite par bouturage bien avant l'arrivée des conquistadores espagnols au Mexique. Aussi la quasi-totalité des pieds connus, même ceux qui poussent librement en forêt, sont des clones provenant d'exploitations actuelles ou de cultures abandonnées.
L'aire naturelle originelle de la vanille est donc assez mal connue. Elle s'étendrait sur une région couvrant pour parties le sud du Mexique, le Guatemala, le Belize et le Honduras, mais elle serait devenue rarissime à l'état réellement sauvage. Une trentaine de pieds seulement, par ailleurs très dispersés, sont actuellement identifiés comme tels 3.
La vanille est surtout connue comme plante à épice cultivée. C'est l'histoire de cette épice qui a contribué à diffuser la culture et à installer la plante dans la plupart des régions tropicales humides du monde.

tartelette au yusu (agrume du Japon)


C'est l'histoire d'une émotion gustative... une de celles qui vous marquent à jamais, dont vous pouvez vous remémorer les moindres détails, les moindres sensations, rien qu'en fermant les yeux, même si elle n'a eu lieu qu'une seule fois dans votre vie... C'est à  une tartelette au yuzu que je dois cette émotion. Dégustée chez Sadaharu Aoki, elle m'a fait découvrir le goût inoubliable duyuzu, cet agrume originaire de Chine dont le goût se rapproche à la fois de la mandarine, du pamplemousse du citron vert... et de tant d'autres saveurs indescriptibles!


Depuis le temps que je salivais devant la très esthétique tartelette au yuzu de Sooishi, et depuis peu propriétaire du précieux ingrédient, j'ai enfin pu me lancer. Une pâte sablée au sésame noir, précédemment testée et approuvée, à été désignée pour accueillir la précieuse crème... et l'accord des saveurs fut une réussite!


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Garniture pour 6 tartelettes:


0,5 dl de jus de yuzu

Les zestes d'un citron

50 g de beurre

2 oeufs

70 g de sucre

1 cuiller à café de maïzena

Mélanger le sucre et les zestes de citron. Ajouter la maïzena, le jus de yuzu et les oeufs battus en omelette. Faire chauffer ce mélange à feu doux, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser sur les fonds de tartelettes cuits et laisser refroidir.


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Je vous conseille vivement de goûter un jour le yuzu: pour les parisiens, on en trouve chez Kioko, rue des Petits Champs dans le 2e arrondissement, et, pour les globe-trotters, on m'en a ramené de Londres et d'Amsterdam, où l'on en trouve plus facilement.

le yusu


Le yusu (agrume du japon)

Nouveauté:
Si il y a bien une épice en plein boom ces derniers mois dans nos cuisines, c'est bien celle ci.
L'écorce de Yuzu séchée et moulue très finement est aussi prisée que du caviar.
Découvert par hassard chez un chef, il nous a fallu plusieurs mois avant d'en connaitre ses origines et ses producteurs.
Car on retrouve le Yuzu sous différentes formes chez nous bien sur les fines lanières surgelées sont intéressantes, les petits dés d'écorces séchées ont un peu de goûts, mais ce n'est rien à coté de l'écorce séchée et moulue finement.

Le Yuzu,
Citron Nippon importée de Chine, le yuzu s'est tellement bien implanté partout au Japon, qu'il marque l'identité de l'archipel de son profond parfum, vibrant comme une mémoire.

Le yuzu est, avec la mandarine (mika) un fruit d'hiver, de la famille des Citrus.
Moins gros qu'un pamplemousse, il est d'un rond rebondi, avec une écorce un peu boursouflée, vert feuille d'abord, puis jaune orangé.
Une fois ouvert, il déçoit de son peu de pulpe mais donne surtout de gros pépins amers.
Son jus en revanche est fort en vitamine C et décline des flaveurs de cédrat ou de pamplemousse-mandarine.

Or, pour les Japonais, le citrus junos, à l'instar des autres produits de la nature, est à la fois à la fois un aliment et une pharmacopée : si le jus et le zeste sont utilisés dans les sauces ou les gâteaux, l'écorce et les pépins sont exploités comme de véritables médicaments naturels, soignant les douleurs d'épaule, prévenant l'apparition des rides, soulageant les aigreurs d'estomac... on pourra tout particulièrement en apprécier les effets en spa, où il est le parfum vedette des sels de bain.

En cuisine, il se marie avec la sauce de soja pour donner la ponzu. Les ponzu peuvent tout accompagner : de la fondue (nabe-mono) au sashimi, en passant par la soupe miso ou encore les udon...
C'est une saveur de fête comme de toutes les occasions. On en trouve dans tous les plats sucrés ou salés.
Du coup, on ne sait plus parfois où la situer dans notre mémoire olfactive.
Puissante et euphorisante, la saveur du yuzu a su conquérir les grandes tables et avec la mondialisation, elle rencontre un intérêt de plus en plus marqué auprès des consommateurs.
Parions que dans les années à venir, l'ensorcelant agrume sera dans toute nos recettes originales.