samedi 10 septembre 2011

Pain perdu au saumon fumé, caviar de hareng et crème à l'aneth par Julie...



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samoussas au thon et à la tomate

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Samoussas au thon et à la tomate 

de le blog de nounoune

Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min


Recette de Samossas au thon et à la tomate

Ingrédients

POUR 3 PERSONNES

Instructions

  • Préchauffer le four à 190°
  • Couper la tomate en quartier, ôter tous les pépins et la couper en tous petits morceaux
  • Couper en petits morceaux l'oignon
  • Mélanger dans un saladier le thon, la crème fraîche, les dés de tomate et l'oignon coupé.
  • Ajouter le céleri ciselé et mélanger le tout
  • Découper les feuilles de bricks en 2.
  • Déposer de la farce dessus et plier comme indiqué sur le paquet
  • Déposer les samossas sur une plaque et faire cuire 20/25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien doré.

jeudi 8 septembre 2011

Flétan blanc de Norvège à la harissa



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Crème Au Beurre - Recette légère inratable en 3 mins!!



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Tapenade d'olives vertes aux amandes

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photo de la recette Tapenade d'Olives Vertes aux Amandes


pour 4 personnes
  • 10 cl d'Huile d'olive
  • Citron Jaune
  • 250 g d'Olives Vertes
  • Poivre Noir
  • 50 g de câpres
  • 50 g de Filets d'anchois
  • 100 g d'Amandes

Préparation de la recette

  1. Dénoyautez les olives. Pressez le jus d'un citron.
  2. Raclez, désarêtez, rincez et épongez les anchois au sel.
  3. Egouttez les câpres.
  4. Mixez le tout au robot en même temps que les amandes et le jus de citron, jusqu'à obtention d'une pommade bien lisse.
  5. Incorporez l'huile en mince filet, en montant la préparation un peu comme une mayonnaise. Poivrez généreusement, mais ne salez pas à cause des anchois.
  6. Transvasez dans une jolie coupelle et gardez au frais jusqu'au moment de servir avec de la baguette coupée en rondelles et grillée.

Histoire du foie gras

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Le foie gras de canard du Pays BasqueFoie Gras sur le Nil
Tout commence en Egypte il y 4500 ans. Le Nil fait alors partie du trajet de migration des oies et canards. Très vite, les égyptiens constatent la faculté de ces palmipèdes à constituer des réserves de graisses avant le trajet du retour. Ils reproduisent alors cela au travers de techniques d’alimentation progressive : le gavage sous sa forme ancestrale est né. Ils utilisent pour cela principalement des figues.
De la Rome à la Gaulle
Les romains découvrent le foie gras au 1er siècle avant Jésus Christ. L’engouement des Romains pour le foie engraissé aux figues est immédiat. Dès le 4e siècle, "ficatum" ("aux figues") désigne le foie de tous les animaux engraissés. Puis quelques siècles plus tard, en sera tiré le terme anatomique " foie ".
Des Romains à la Gaule romanisée, il n’y a qu’un pas, vite franchi par ce fin met. Des spécialistes de la fabrication du foie gras se découvrent alors parmi les populations de l’Empire Romain, dont nos ancêtres les Gallo-Romains. Au 15ème siècle, le mais, rapporté par Christophe Colomb, se cultive dans le Sud-Ouest. Alimentation particulièrement adaptée aux oies et aux canards, le maïs contribua donc au renforcement de l’implantation du canard dans le paysage gastronomique de la région.
Technologie et renommée
Au XIXe siècle, la mise au point des procédés d’appertisation (type de stérilisation partielle) favorise l’émergence de conserveurs qui diffusent alors leurs produits dans le monde entier, installant alors le foie gras sur le piédestal gastronomique français sur lequel il repose encore aujourd’hui.
Les différent types de foie gras
De nos jours, le foie gras connaît de nombreuses appellations : Foie gras entier, bloc de foie gras, foie gras de canard ou d’oie, cuit ou mi-cuit… Cette variation d’intitulé est aussi la preuve de la grande diversité gustative qu’offre le foie et assure à chacun de pouvoir en déguster quelque soit ses moyens. Chez Arnabar, Michel vous expliquera tout de ces différentes appellations. Vous dégusterez aussi des spécialités maisons tel que le foie gras au piment d’Espelette.

L'histoire du cidre basque

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L’Histoire de la Gastronomie Basque : 

Le Sagarno, littéralement « vin de pomme »

Les origines du Sagarno nous imposent un grand bond dans le passé. En effet, des pommiers poussaient déjà dans les forêts basques alors que les romains et leur vin de raisin ne faisaient pas encore partie de l’Histoire. Il y a encore une cinquantaine d’année, toutes les fermes du pays basque pressaient leurs pommes afin de les transformer en cette délicieuse boisson.
Le Sagarno, littéralement « vin de pomme », se distingue par sa fabrication. Après avoir pressé les pommes afin d’en retire le moût ou « mosto » de pomme, une fermentation complète est nécessaire de septembre à novembre, pour que l’intégralité du sucre se transforme en alcool. On obtient alors une boisson aux alentours de 5 ou 6°, acidulée, presque amer pour certaines, et très peu pétillante.
Dès mi-janvier, c’est le rituel du Txox. C’est la première dégustation du Sagarno nouveau directement depuis le tonneau. Une tradition ancestrale, symbole du festoiement à la basque, qui ravit de plus en plus les visiteurs des nombreuses cidreries comme celle de Dominic et Jon, les maîtres de chai de la cidrerie Txopinondo.
Quatre mois durant, les visiteurs se succèdent pour se réunir autour d’une table afin de savourer les entrecôtes qui font la renommé de l’établissement, mais aussi bien sûr pour savourer le Sagarno entre deux coup de fourchettes.
Une étape incontournable pour tous les bons vivants amoureux du pays basque et de la fête.

mercredi 7 septembre 2011

Tartare de saumon, pommes vertes et vinaigrette mangue-gingembre par Nic...



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Gratin de macaroni carbonara jambon bellota par Julien Ducoté



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Pain perdu avec NotreFamille.com



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Recette cuisine : le Guacamole



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L'épicerie - Pourquoi les piments piquent?



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mardi 6 septembre 2011

L'épicerie - Les vertus du curcuma



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Recette de gaspacho épicé au vinaigre balsamique blanc



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le curry ou plutôt les curry

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Plein d

Curry
Le curry n'est pas à proprement parler une épice mais un mélange d'épicesqui symbolise à lui seul la cuisine indienne.

En Inde, on ne parle pas de curry mais de « massala », qui signifie « mélange ».
En effet, il existe autant de mélanges que de régions voire de familles en Inde. Les mélanges d'épices sont fonction des épices disponibles et de leur coût, les plus pauvres ne pouvant pas s'offrir d'épices chères et rares.

La couleur jaune de la poudre de curry, hautement symbolique est apportée par le safran ou le curcuma.

Notons que l'on trouve également lafeuille de curry, qui provient d'un arbuste et qui est également utilisée dans la composition de certains mélanges, qui par le hasard des usages ont ainsi fini par prendre son nom.

Un peu d'histoire

Le curry est un mélange de nombreuses épices à l'instar du Colombo aux Antilles et du Raz-El-Hanout au Moyen-Orient.

Les épices sont broyées au mortier avant d'être légèrement torréfiées sur le feu dans un peu de matière grasse. Il en résulte une poudre sèche prête à l'utilisation.

On peut également trouver ou confectionner soi-même une pâte de curry avec des ingrédients frais.

L'utilisation du curry en Inde remonte fort loin dans l'histoire. C'est la colonisation britannique qui va petit à petit répandre son usage dans le monde.

lundi 5 septembre 2011

Le fenugrec

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Origine et description:
La plante (annuelle) est originaire d'Afrique du Nord et du bassin méditerranéen, mais elle est également cultivée en Asie, (Inde, Chine). Elle peut atteindre 60 cm de hauteur et ses feuilles sont de forme ovale dégageant une saveur de céleri. D'avril à juin apparaissent des fleurs d'un blanc un peu jaune qui donnent des gousses ou des capsules de 8 cm environ  contenant environ 10 graines bosselées. Les gousses sont séchées, ensuite battues pour sortir les graines dont la saveur âcre.
Dans le monde Arabe, cette épice est appelée "Helbah" ou "Helbeh", en la trouve plutôt en poudre. En Egypte, elle était utilisée pour embaumer les morts. A noter que le fenugrec d'Afrique du Nord est plus prononcé en odeur et en goût que celui connu en Europe ou en Asie. Cette variété est très forte, amère au point qu'une pointe de couteau suffit pour assaisoner tout un plat. De plus, elle sent beaucoup, l'odeur colle aux mains et aux vêtements!




Vertues et autres utilisations :
- La plante (et non pas les grainses) permet de teindre les textiles en un très beau rouge incarnat.
- On en extrait aussi une huile mais je ne l'ai jamais sentie.
- Cette épice est réputée pour la s
timulation de l'appétit : diluer 1/2 càc de fenugrec en poudre dans un verre d'eau, et boire dès le réveil. Suivre une cure de quelques semaines.
- Le fenugrec est aussi bon pour le Diabète et le cholestérol (agit sur le métabolisme des graisses).
- En revanche, il est déconseillé pendant la grossesse.- Il soigne les maux d'estomac, les fièvres, la toux chronique, la bronchite, le rhume.
- Fortifie le métabolisme.




En cuisine :

- Toujours faire revenir les graines à sec ou dans un peu d'huile au début de la préparation. Ainsi les grainses lâchent leur saveur. Si c'est en poudre, ajoutez la durant la cuisson.
- Les graines du fenugrec étant dures, elles sont souvent moulues. Mais on peut tout à fait utiliser les graines dans les ragoûts. On peut même les faire tremper quelques heures avant l'utilisation, elles seront plus tendres.
- Le Fenugrec entre dans la préparation du mélange de curry et dans toute la cuisine Indienne en générale : chutney, curry, dhals (lentilles)...
- Dans la cuisine Marocaine, il est utilisé surtout dans "la R'fissa" : plat à base de msemen (crêpes marocaines feuilletées), de poulet, d'oignons et un peu de lentilles. Très bon et souvent servi après l'accouchement pour donner des forces. Il est également utilisé dans la préparation de Rass el Hanout (selon les recettes de famille)
- Sans oublier la poudre colombo dans la cuisine antillaise, qui contient également cette épice (je vous racontrerai un jour cette épice).
Les feuilles et les jeunes pousses s'utilisent en salade, en gratins ou comme les épinards. Je n'en ai jamais vu, je suis bien curieuse d'en goûter.
- Le Fenugrec peut être incorporé au pain Egyptien.

Sauce mornay - 750 Grammes



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Recette cuisine : la Tapenade



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Recette cuisine : Tartare de thon et sa galette de pommes de terre



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Sauce coriandre et sauce tamarin



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La recette de la salade de calamars



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