vendredi 30 décembre 2011

mardi 27 décembre 2011

La Cuisine du Métissage: Magrets de canard, pêches aux épices et navets gla...

La Cuisine du Métissage: Magrets de canard, pêches aux épices et navets gla...










: Une envie soudaine de magrets de canard. D'habitude je les prépare avec une sauce au poivre vert mais là j'avais envie de changer. Après...

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mercredi 21 décembre 2011

Langoustines au poivre de Tasmanie par le chef Jean Louis Mounicos



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» Poulet bio, pesto nouveau, agar rigolo … - La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat

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 Idée sympa de la cuisine de Mercotte blog qui comme les carnet gourmand d'isa mérite d'être vu et revu


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histoire du poivre



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Recette de bonbons de foie gras, poire au porto



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vendredi 16 décembre 2011

Conserve de moussaka de sardines au curcuma par Ornella Hubel



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Langoustines et ailerons de volaille poêlés, jus curcuma-vanille



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Emincé de poulet aux épices - La prochaine fois c'est chez moi / Casino ...



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La recette des langoustines au beurre de gingembre



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Cabillaud et coquillages vapeur, beurre blanc au jus de yuzu et Vouvray ...



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Penne aux asperges et à l'huile de truffe



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jeudi 15 décembre 2011

La Francesa aux fourneaux: Very good tripes : curcuma, gingembre et poivre ve...

La Francesa aux fourneaux: Very good tripes : curcuma, gingembre et poivre ve...: recette gras double à la malgache tripes à la malgache recette avec curcuma recette avec gingembre J'écoutais l'émission de François-R...

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Cannelloni de courgettes au saumon, poireau et pomme de terre par Nicola...



Film cuisson sur www.lesrelaisderungis.com

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mardi 13 décembre 2011

Suprême de volaille au fenouil et au citron au sel



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Filet mignon de porc à l'indienne



les épices sont sur www.lesrelaisderungis.com
curry à l'ancienne, tandoori

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Le moelleux au chocolat de Chef Martial



Le poivre de Kerala viens trés bien se marier avec le chocolat
sur

www.lesrelaisderungis.com

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lundi 12 décembre 2011

Pressé de foie gras de canard aux figues par Arnaud Nicolas MOF



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Carré de Porc au miel et sa Fleur de Byzance par Christophe Breton



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Tournedos de lotte au lard paysan, quinoa de légumes d'hiver



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Tournedos de bar au lard fumé, écrasée de pomme de terre vitelotte par N...



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Tajine de poulet au citron confit et aux olives - L'eau à la Bouche



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Recette de cuisine : Magret d'oie à l'érable



retrouvez le sucre d'Erable ou encore le mélange trappeur sur www.lesrelaisderungis.com
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dimanche 11 décembre 2011

samedi 10 décembre 2011

Aumônière de Foie Gras de canard fermier des Landes



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La Mourouzia sur la route des épices, la Première Emission de la Chaîne ...



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Recette de ravioles et foie gras à l'huile de truffe blanche, bouillon d...



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Recette d'aiguillettes de canard laquées au miel de soja, câlins de radi...



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TVPI- L'Atelier Culinaire et Vous



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dimanche 4 décembre 2011

Technique de cuisine : Meringue italienne



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Soufflé meringué à la pomme par Guillaume Gomez



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Recette de la crème brûlée à la vanille par HervéCuisine



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Les filets de cabillaud en papillote



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Panna cotta au chèvre de l'île de Ré {Sel & Poivre}



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Papillote express de poisson {Sel & Poivre}



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lundi 28 novembre 2011

Saint-Jacques au cidre et aux noix



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Caille rôtie aux choux de Bruxelles et truffes par Frédéric Anton



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La recette de la banane rôtie rhum et épices par Frédéric Anton



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Voyage au Pérou, sur la route du cacao



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Les saint-jacques façon yakitori



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Recette caramels au beurre salé



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samedi 26 novembre 2011

Soupe à la courge et au cari garnie d'amandes grillées



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Saumon grillé à la moutarde au miel



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Gravlax, le saumon à la mode suédoise



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Maki au saumon et à la mangue avec espuma de wasabi



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Délice d'avocat au crabe et à la coriandre



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Huîtres gratinées au champagne



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Technique de cuisine : Dresser des assiettes



Les crêmes de balsamiques de la vidéo en vente sur www.lesrelaisderungis.com


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Carpaccio de langouste de Cuba



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Recette de langoustines panées au grué de cacao



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La recette des langoustines au beurre de gingembre



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Pot au feu de foie gras



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Poulet curcuma et miel - La prochaine fois c'est chez moi / Casino (S1E21)



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vendredi 25 novembre 2011

Recette de cuisine: ma tarte tatin aux pommes camarélisées



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Kimshii - Cuisine coréenne: Cuisine coréenne, le Dak Bokkeumtang

Kimshii - Cuisine coréenne: Cuisine coréenne, le Dak Bokkeumtang: Cuisine coréenne: Le Dak Bokkeumtang Le Dak Bokkeumtang fait partie de la cuisine coréenne traditionnelle . Chaque région de Coré...

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mardi 22 novembre 2011

Recette du Gâteau renversé à l'ananas caramélisé par Hervé Cuisine



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Recette du Gateau canadien au sirop d'érable et noix



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Recette Gaspacho



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Recette Tortilla



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Terrine pressée de pommes de terre, chèvre frais et olives noires



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Recette : Encornets grillés, artichauts poivrade barigoule



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Recette cuisine : Pavé de saumon et sa compotée de fenouil



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lundi 21 novembre 2011

- Noix de Saint-Jacques, saveurs exotiques...



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Coquilles St Jacques aux agrumes - Recette de Monica



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La recette pour votre dessert du menu de Noël



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Recette de la roulade de saumon fumé en tartare de légumes par Vivolta



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Recette de la bûche de Noël par Vivolta



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Preparation Foie Gras Maison YouResto.com



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vendredi 18 novembre 2011

Pierre trois gros

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Alain Ducasse

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recettes copeaux de foies gras au sel, cèpes marinés et salade de cerfeuil

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risotto aux cèpes d’Hellène Darozze

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Saveurs & Expériences: Pâtissons Farcis Tomates & Sardines en Salade

Saveurs & Expériences: Pâtissons Farcis Tomates & Sardines en Salade: Le pâtisson est une petite courge très jolie qui ressemble à un gâteau sorti de son moule à festons, d'où son nom. Ici, à Maurice, elle est...






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mardi 15 novembre 2011

La Gazette Gourmande: Noisette d'agneau de lait au ris d'agneau et piper...

La Gazette Gourmande: Noisette d'agneau de lait au ris d'agneau et piper...: "Chilo", à Barcus, n’est pas une adresse du bout du monde mais du beau pays de Soule, à une petite heure de la Côte, où béarnais et basques ...





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lundi 14 novembre 2011

Tartare de Saumon et Avocat



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Recette du lieu en papillote de kombu à l'orange sur Vivolta



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Papillote express de poisson {Sel & Poivre}



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Tajine d'agneau au pistou



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Foie de veau aux griottes et poivre de séchuan



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Mille-feuille de fraises liées dans un coulis au poivre de Sarawak par M...



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La recette des langoustines au beurre de gingembre



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La recette du filet mignon de porc aux poivrons et sésame grillé



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Mignon de porc au citron confit et cardamome.wmv



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LesCoccinelles.flv



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Mousse-Gingembre.flv



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Panna cotta au caramel, une recette au bon goût de l'enfance !



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jeudi 10 novembre 2011

Oeufs cocotte au chorizo avec NotreFamille.com



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Bouchées de foie gras au pain d'épices et chutney de figues avec NotreFa...



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Les recettes de TVPI - Le saumon gravelax du Café de Paris



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Les recettes de TVPI - Le caneton semi sauvage désossé et farcie façon r...



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Tournedos de lotte bardés de lard fumé

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Chef Guerard la ferme aux grives

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Le palais Jean Marie Gauthier

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lundi 7 novembre 2011

Tournedos de Grosses crevettes aux asperges vertes mêlée de salade à la vinaigrette balsamique et pruneaux

La Gazette Gourmande: Une recette d'André Gaüzère: Tournedos de Grosses Crevettes aux Asperges Vertes et Pruneaux Mêlée de Salades à la Vinaigrette Balsamique par André Gaüzère - Campag..


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pavé de bar patate douce gingembre et coriandre

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dimanche 6 novembre 2011

Galette de pommes de terre au safran par Guillaume Gomez



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Technique de cuisine : Riz créole



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Les tarifs du goût des basques foies gras , confitures , pimençons...

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 Axoa de veau
                                                                                                                                                             
                                                                 
                                                      

Spécialité d’Espelette à l’épaule de veau et au piment
Poids 780 gr
Prix : 14.80 euros
Code
Descriptif :
Plat cuisiné typique du village d’Espelette l’Axoa et composé de veau hachés de  Ce produit est
parfumé d'une pointe de piment  pour lui donner du caractère. Il s'accommode très bien avec du riz,
des pommes de terre vapeur, des frites ou de la semoule, mais il peut aussi être un plat complet à lui
seul.

La garbure :

La soupe Basco-béarnaise
Prix : 7.80 euros
Code :
Descriptif :
Soupe typique du Béarn et du pays basque, riche en légumes et accompagnée d'un manchon de
canard. Idéale les soirs d'hiver pour se réchauffer et se régaler, cette soupe peut être dégustée en
entrée mais peut aussi être servie en plat unique. La tradition de la région veut que vos dernières
cuillères de garbure soient mélangées à du vin rouge, cette coutume s'appelle le "chabro".

Pâté Basque au Piment d'Espelette



Poids : 180 gr
Prix : 3.20 euros
Code :
Ce pâté est élaboré sans colorant ni conservateur. Incontournable dans la région, il se différencie de
par son goût légèrement épicé et son parfum de piment d'Espelette qui lui apporte tout son
caractère et sa belle couleur. Pâté haché gros qui doit être servir frais.
Le Pâté Basque au Piment d'Espelette est composé de foie de porc à 32%, gras et maigre de porc, sel,
poivre, sucre, farine, ail, piment d'Espelette et lait.
. Il est à consommer bien frais.







Piperade :







Recette traditionnelle aux piments doux    
Poids : 580 gr
Prix : 5.40 euros
Code :                                                                                                                                 

Descriptif :

Plat typique du Pays Basque conçu, autrefois, par les bergers qui partaient en transhumance et qui
préparaient ce mélange avec des légumes et en particulier du piment doux (biper en Basque). Ce plat
s'accommode aussi bien avec des viandes, des poissons ,du jambon de Bayonne cuit.. . On peut
l'utiliser dans une omelette, sur des fonds d'artichauts gratinés ou seul en y rajoutant un ou deux
œufs battus mélangés lors de la cuisson, un vrai régal.
La Piperade basquaise se présente en bocal (66 cl) de 600g.

Le Pimençon du chef Alain Darroze :


Volume : 75 cl
Prix : 14.80 euros
Code :
 Mariage subtile du jurançon et du piment doux du pays basques le chef Alain Darroze nous à créer 
ici un vin d’exception aux arômes subtiles de piments. A l’apéritif , sur un foie gras , un fromage ou
encore avec un dessert son Pimençon  est une révélation et c’est à la demande de ses clients qu’Alain
a mis en place la production de cette spécialité . Superbe et original comme son créateur.


Cidre basque :



 sagarnoa
bouteille 75 cl
prix : 4.90 euros
Code :
 Le cidre basque  traditionnel est à l’origine des cidres que nous trouvons en Normandie et en
Bretagne. En effet,  ce sont les Basques qui ont enseigné au Normands et au Bretons la technique de
fermentation des pommes par le biais des campagnes de pêche communes. Le sagarnoa est un cidre
sur lie dont la gazéification n’est effectuée que par la fermentation de la pomme. Peu sucré il
convient parfaitement comme cidre de table. A boire bien frais bouteille de 75 cl.



 Sangria Basque au piment d’Espelette



Volume : 75 cl
Prix : 4.90 euros
Code :
Recette traditionnelle de la sangria que concocté les (Amatxi)grands mère en Basque la sangria
Bipero et relevée de piments d’Espelette et d’épices qui lui donne un goût inégalable .A servir bien
frais elle accompagnera vos soirées entre amis pour l’apéritif ou pour accompagner vos dessert. 
Bouteille de 75 cl.



Foie gras origine landes :

Traditions et qualité
Poids : 180gr
Prix : 18,50 euros
Code :



Afin de couper court à toute bataille le foie gras à été inventé par les égyptiens il y a bien longtemps.
Réunis  en petite coopérative afin d’offrir toute les sécurités d’hygiène nos producteurs locaux  ont
opté pour  la qualité et le respect de l’animal plutôt que la quantité. Entièrement nourris au maïs
pendant 18 jours, les foies de nos canards  foies sont superbes et juste assaisonnés d’une pointe de
sel et de poivre.  


Millefeuille de foies gras au magret

Poids : 190 gr
Prix : 14.80 euros
Code : 

Une spécialité de nos producteurs qui nous ont créé ce millefeuille de foie gras « entier » et de
Magrets séchés et c’est une belle réussite  à découvrir.

Délice de Chalosse au foie gras :



Poids : 190 gr
Prix : 7.80 euros
Code : 
Spécialités des landes avec 30% de foie gras entier le mélange entre le foie gras et le pâté de porc
nous offre ici une alliance des plus intéressantes qui accompagnera votre apéritif ou votre entrée.

Terrine de canard à l’Armagnac :

Poids : 180gr
Prix : 3.60 euros 
Code :
Un classique de nos terrines travaillées avec la recette de nos mamés (grand-mères en gascon) et
juste relevés d’une pointe de poivre vert.

  Confit de canard 2 cuisses :



Poids : 780 gr
Prix : 11.80 euros
Code :
Véritable confit de canard gras contenant 2 cuisses entières pour un poids total de 780 gr label rouge

Réunis  en petite coopérative afin d’offrir toute les sécurités d’hygiène nos producteurs locaux  ont
Opté pour  la qualité et le respect de l’animal plutôt que la quantité. Entièrement nourris au maïs les
confits de nos canards vous offrirons le goût et la qualité que vous avez toujours voulus retrouvés.
Piments d’Espelette 40gr


Poids : 40 gr
Prix : 6.50 euros
Code :




 Qui ne connait pas à ce jour notre piment d’Espelette. Le poivre des Basques à  fait le tour du
monde, et  au mois d’octobre il est fêté comme il se doit  dans ce superbe village qui est ce weekend
là le centre du monde.

Confitures :


 Cuites aux chaudrons nos confitures sont élaborées sans colorants ni conservateurs avec
Une méthode traditionnelle.
La sélection « le gout des basques «vous garantit une qualité constante et l’origine de
production de nos produits. Au  pays basque nous consommons la confiture avec le
fromage de brebis, Il n’en reste pas moins qu’elles peuvent accompagner vos petit
déjeuners  et vos plats salés sucrés comme par exemple le magret, les volailles et même
vos poissons.
Confitures de cerises noires :


 la traditionnelle  
Poids : .375 gr
Prix : 5.80 euros
Code :



Confitures de cerises noires au piment d’Espelette



Poids : 375 gr
Prix : 5.80 euros
Code :
Une méthode traditionnelle.
La sélection « le gout des basques «vous garantit une qualité constante et l’origine de production
de nos produits. Au  pays basque nous consommons la confiture avec le fromage de brebis, Il n’en
reste pas moins qu’elles peuvent accompagner vos petit déjeuners  et vos plats salés sucrés
comme par exemple le magret, les volailles et même vos poissons, le piment d’Espelette vous
apporte une  subtile touche épicée qui vous étonnera par son originalité

Confiture de cerises noires à l’Izarra :


Poids : 375 gr
Prix : 5.80 euros
Code :
Une méthode traditionnelle.
L’izarra est l’alcool de prédilection des basques alliée à notre confitures de cerises noires
elle vous étonnera par ces parfums de plantes alliés à la cerises. Une réelle découverte
gustative.
La sélection « le gout des basques «vous garantit une qualité constante et l’origine de
production de nos produits. Au  pays basque nous consommons la confiture avec le
fromage de brebis, Il n’en reste pas moins qu’elles peuvent accompagner vos petit
déjeuners  et vos plats salés sucrés comme par exemple le magret, les volailles et même
vos poissons.




 Le Confit -pim :


Confit de piquillos au piment d’Espelette  
Poids :
Prix : 5.80 euros
Code :
Le confit -pim  est idéale pour accompagner Fromage, foie gras , magret poissons etc..
Cette confiture de piquillos étonnera vos convives 
La sélection « le gout des basques «vous garantit une qualité constante et l’origine de
Production de nos produits. Au  pays basque nous consommons la confiture avec le
Fromage de brebis, Il n’en reste pas moins qu’elles peuvent accompagner vos petits
déjeuners  et vos plats salés sucrés comme par exemple le magret, les volailles et même
vos poissons.
 Confiture de Figues violettes :



Poids : 375 gr
Prix : 5.80 euros
Code :
Classique notre confiture de figues violette n’en ai pas moins l’amis de nos petits déjeuner et de nos
diner aussi au pays basque.
La sélection « le gout des basques «vous garantit une qualité constante et l’origine de
Production de nos produits. Au  pays basque nous consommons la confiture avec le
Fromage de brebis, Il n’en reste pas moins qu’elles peuvent accompagner vos petit
Déjeuners  et vos plats salés sucrés comme par exemple le magret, les volailles et même
Vos poissons.

Confitures pots 28gr hôtellerie :




Notre gamme 28 grammes spéciale restauration et hôtellerie (possibilité d’identification à votre logo)
Code :
Prix :
Parfums :
Confitures
 Fraises
Figues violettes
Cerises noires au piment
Abricots
Cerises noires
Cerises noires au chocolat
Framboises
Oranges
Condiments :
Confit d’oignons
Gelée de piments
Ketchup
Moutarde à l’ancienne
Moutarde de Dijon

Miels :
Miels toutes fleurs

Mini tablettes de chocolat au piment d’Espelette

Poids : 100 gr
Prix : 6.50 euros
Code :


Une douceur originale crée par le grand chocolatier Bayonnais Lionel Raux qui avec ces mini tablettes 
de chocolat alliées de façon subtile au piment d’Espelette ravira votre palais et ceux de vos amis. Une
douceur à offrir sans modérations

offre spéciale colis noël autour du piment



Pimençon 75 cl
foie gras 180g
piment d'espelette
confiture de cerises noire au piment d'Espelette
Mini tablette choco piment

45 euros











Cake Bananes Noix et son crumble! (Banana-nut cake, English Subtitles!) - YouTube

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Recette de calamars à l'espagnole dans un oeuf cocotte



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vendredi 4 novembre 2011

salade de quinoa et de radis des carnets parisiens

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Salade de quinoa et de radis
1 dose de quinoa noir (comptez 60/80g par personne)
3 doses de bouillon de légumes
1 oignon
Radis violet
Graines germées
Mesclun
Eplucher et émincer finement l’oignon. Le faire dorer dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Verser le bouillon de légume et porter à ébullition. Assaisonner. Verser le quinoa noir et laisser cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. L’eau doit alors s’être évaporée.
Gratter la peau noire du radis et couper de fines lamelles.
Laver et essorer la salade.

Les mini pommes d'amour du blog des carnets parisiens

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Pour 4 petites pommes d’amour
4 petites pommes
500g de sucre semoule
200g d’eau
100g de glucose
1 pointe de couteau de colorant rouge
Dissoudre le colorant dans l’eau.
Mettre le sucre, l’eau colorée et le glucose à chauffer dans une casserole. Pendant la cuisson, des petites bulles de sucre vont éclater et former des petits cristaux de sucre contre les parois de votre casserole : pour éviter que ça ne cristallise, passez un pinceaux mouillé sur les parois de la casserole. Le caramel sera prêt lorsqu’il aura atteint 160°C (ne vous stressez pas, c’est plus ou moins 2°C. Le tout étant de ne pas dépasser les 170°C).
Pendant que la caramel chauffe (5 à 10 minutes selon si votre type de feu), préparez les pommes : lavez-les et séchez-les (étape très très importante !). Piquez les pommes avec des bâtons.
Préparez une feuille de papier sulfurisé, qui servira à reposer dessus les pommes enrobées de caramel.
Lorsque le caramel atteint 160°C, ôter la casserole du feu et plonger les pommes dedans une à une. Veillez à bien tourner votre pomme au dessus de la casserole pour enlever l’excédent de caramel (sinon quand vous reposerez votre pomme, ça va dégouliner sur la feuille de papier sulfurisé).
Laisser refroidir avant de déguster !
Astuce : si jamais le caramel devient trop dur à travailler, faites-le réchauffer à feu doux quelques instants pour le rendre plus liquide.
Si jamais en trempant une pomme, le caramel se fige et devient opaque, c’est que votre pomme était trop froide et a créé un choc thermique. Dans ce cas, vous êtes bons pour recommencer votre caramel ! (C’est le principe du sablage des châtines par exemple)
La petite astuce de la vaisselle : pour nettoyer le caramel de votre casserole et de vos ustensiles, faites-la chauffer avec de l’eau. Tout le caramel se dissoudra comme par magie !

jeudi 3 novembre 2011

dimanche 30 octobre 2011

Camembert au caramel beurre salée par Marie france T chef à domicile

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Comme promis: 25cl de crème,25g de beurre salé, 25g de sucre.Faire uncaramel brun avec avec le sucre et le beurre,
ajouter la crème ,bien remuer.Faire griller au four un camembert, dresser ensuite à votre convenance!

Photos : 2
 Ma touche perso quelques amandes grillées

samedi 29 octobre 2011