vendredi 30 septembre 2011

Le sumac

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Méconnu, le sumac est une épice d’origine arabe qui relève sans altérer le goût des aliments. Le sumac provient des graines de l’arbuste portant le même nom, qui sont moulues pour donner cette poudre rouge/ brun.
Cette épice a un goût acidulé et remplace facilement le citron dans les plats. Il parfume à merveille les plats libanais, mais également syrien, irakiens, iraniens… un peu partout au moyen orient.
Il fait également partie des épices composants le zaatar.
sumac-epice-libanaise.JPG
Conservation du sumac: Dans un bocal fermé, à temperature ambiante.
Comment utiliser le sumac : A saupoudrer tel quel sur votre préparation.
Recettes à base de sumac :
Dans la cuisine libanaise, on l’emploie souvent pour les recettes à base de poisson ou de fruits de mer, du poulet et des salades
le chich taouk
le fattouch
la Salade d’endives aux pommes et au sumac

Caviar d'aubergine au sumac

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recette du houmous libanais facile

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TRADITIONS ET SAVEURS - LE LIBAN - Documentaires - France5

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coffrets cadeaux

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jeudi 29 septembre 2011

Le gratin dauphinois de Chef Martial



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Sorbet au yaourt nature ses baies, sa sauce au fromage blanc et ses meri...



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TARTE FEUILLETÉE AUX CÈPES ET AUX NOIX

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Recette Tarte feuilletée aux cèpes et aux noix



Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 6 personnes :

300 g de pâte feuilletée
500 g de champignons des bois (cèpes, girolles, trompettes de la mort...)
2 échalotes
150 g de cerneaux de noix
150 g de tome de chèvre
10 brins de ciboulette
15 cl de crème fraîche épaisse
2 œufs
25 g de beurre
Sel, poivre
Muscade râpée

Préparation de la recette Tarte feuilletée aux cèpes et aux noix


1. Nettoyez les bouts terreux des champignons et brossez-les délicatement.
2. Essuyez-les avec une éponge propre et humide. Coupez-les en tranches ou en 4 selon leur taille.
3. Ciselez finement les échalotes.
4. Faites blondir le beurre dans une grande sauteuse et ajoutez les échalotes. Au bout d'une minute, ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu moyen jusqu'à ce que leur eau s'évapore. Assaisonnez.
5. Préchauffez le four à 180°C.
6. Hachez grossièrement  les noix. Écrasez le fromage à la fourchette. Ciselez la ciboulette.
7. Mélangez les œufs avec la crème, le fromage, la ciboulette et les noix. Assaisonnez avec une pincée de muscade, le sel et le poivre.
8. Étalez la pâte finement et déposez-la dans le fond d'un moule à tarte.
Piquez-la par endroit avec les dents d'une fourchette.
9. Étalez dans le fond l'appareil aux noix. Répartissez les champignons et enfournez pour environ 20 min de cuisson.
10. Servez tiède accompagnée d'une salade frisée à l'ail.

mercredi 28 septembre 2011

salade de suprèmes de poulet au fromage blanc et curry


pour infos la poularde est différenciée du poulet au canada donc notre poulet conviens très bien.


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salade de tomates et brebis

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salade de légumes à la marocaine gambas en kadaif



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panna-cotta coco gelée de citron et gelée de fraises

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frais,simple,bon


le gaspacho

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lundi 26 septembre 2011

sole aux champignons et jus de crémeux de champagne sur lit de poireaux



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Pour 6 personnes

Ingrédients:
-2 soles de 800g levées en filet (Garder les arêtes!!)
-500g de champignon de Paris (entiers)
-4 échalotes
-200gr de crème fleurette
-1/2 bouteille de champagne
-4 jeunes poireaux
-2 carottes
-1/2 botte de cerfeuil
-100g de beurre

Préparation:1- Parer et bâter les filets de sole. (On bâte i.e aplatir avec une grosse lame de couteau en tapant dans le sens de la chair)
2- Préparer un fumet de poisson (ça prend un peu de temps mais ça vaut le coup!).

Le fumet:-Faire dégorger les arêtes sous un filet d'eau.
-Dans une grande casserole: faire revenir avec un peu de beurre les carottes et une échalote et faire suer 4 à 5 minutes.
-Concasser les arêtes et ajouter dans la casserole et faire suer 5 minutes maxi, mouiller avec 6dl d' eau et y ajouter le cerfeuil haché.
-Faire bouillir et écumer fréquemment.
-Laisser frémir et réduire à feu doux pendant au moins 30 à 40 minutes.
-Filtrer à l' étamine et bien presser les arêtes pour en extraire tout le jus.
-Réserver

3- Couper les pieds des champignons et les réserver.
4- Mettre les pieds coupés en dés dans une sauteuse avec les échalotes (aussi coupées ) et y ajouter un filet de crème. Laisser sur le feu doux et mixer jusqu' à ce que ça devienne de la purée. Couvrir.
5- Couper les têtes (hachées menues) les faire revenir à l' huile d' olive ou au beurre, saler poivrer. Garder le jus. Ajouter les têtes à la purée.
6- Ajouter le jus au fumet.
7- Dès que la farce est refroidie, en disposer un peu sur les filets de sole. Rouler et faire tenir avec des piques en bois. (Petit truc: finir le rouleau par la partie la plus petite).
8- Faire cuire à la vapeur, au dessus du fumet c'est parfait!
9- Poireaux: mettre du beurre dans une sauteuse et quand le beurre chante y ajouter les poireaux émincés. Mettre un couvercle et laisser mijoter à feu doux.

10- Reprendre le fumet réduit y ajouter la crème, porter à ébullition puis y ajouter le beurre.
11- Hors du feu y ajouter le champagne chauffé à part. Émulsionner hors du feu.
12- Pour le dressage de l' assiette: faire mousser au fouet électrique.

Potage carotte et chou-fleur au rooïbos et curcuma

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http://noricroquante.wordpress.com/2011/09/26/potage-carotte-et-chou-fleur-au-rooibos-et-curcuma/

piment d'Espelette

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Piment d'Espelette

Le piment d'Espelette ou Ezpeletako biperra en basque est un produit agricole. Il sagit d'unpiment cultivé au Pays basque dans le département administratif des Pyrénées-Atlantiques. Il tire son appellation d'origine de la commune d'Espelette.

Historique

Originaire d'Amérique du Sud, cette variété de piment a été introduite au Pays basque au. La plante est d'abord utilisée en médecine puis, très vite, comme succédané du poivre noir, condiment etconservateur des viandes.
En 1650, on commence à cultiver des piments à Espelette. Les graines sont sélectionnées par lespaysans donnant naissance à la variété rustique Gorria, servant à la production du.
Les maisons émergeaient çà et là des arbres. Et partout sur leurs balcons de bois, séchaient lescitrouilles jaune d'or, les gerbes de haricots roses ; partout sur leurs murs s'étageaient comme de beaux chapelets de corail, des guirlandes de piments rouges ! Toutes ces choses du vieux sol nourricier, amassées ainsi, suivant l'usage millénaire, en prévision des mois assombris où la chaleur s'en va. On trouve cette description pittoresque dans Ramuntcho de Pierre Loti, paru en 1897. Aujourd'hui, on voit ainsi, dans de nombreux cafés et restaurants, des cordes de piments en train de sécher au plafond, occupant parfois tout l'espace disponible. À partir du mois de septembre, le village d'Espelette devient pittoresque avec des guirlandes de piments sur les façades et les balcons des maisons.

cake roquefort poires et noix

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2 petites poires (conférence)
50 g de noix (en cerneaux)
180 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
120 g de roquefort (en dés)
3 oeufs
2 cuil. à soupe de crème liquide
poivre
muscade

- saladier
- moule à cake

1Pelez les poires, épépinez-les et coupez-les en dés.
2Concassez les cerneaux de noix.
3Préchauffez le four à th. 6-7 (200°)
4Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, du poivre et une pincée de muscade.
5Creusez un puits, versez-y les œufs, la crème liquide, les cerneaux de noix concassés, les dés de poires et de roquefort. Mélangez bien.
6Versez la pâte dans un moule à cake beurré. Enfournez 35 à 40 min.
7Démoulez tiède et servez froid à l'apéritif ou en entrée accompagné d'une salade verte.

Recette gâteau : la fôret noire, par Hervé Cuisine - YouTube

Recette gâteau : la fôret noire, par Hervé Cuisine - YouTube:

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