bricks de Bresse bleu endives et épinards

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Ingrédients pour 4 personnes :
1 Bresse Bleu de 250g
6 feuilles de brick
200g d’épinards cuits hachés surgelés
4 endives
2 tomates
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
3 cuil. à soupe de yaourt à 0% de matières grasses
1 jaune d’œuf
Poivre

Préchauffez le four à 150 C (th. 5). Taillez 4 belles tranches de Bresse Bleu et coupez le reste en dés.

Découpez les feuilles de brick en 2 avec des ciseaux. Battez le jaune d’œuf dans un bol avec un peu d’eau et collez les demi-feuilles de brick 3 par 3 en badigeonnant une de leurs faces de jaune d’œuf battu.

Garnissez des moules à tartelette avec ces feuilles de brick triplées, et ajoutez des billes de cuisson (ou des légumes secs, des haricots blancs par exemple) dans le fond du moule pour empêcher les bricks de gondoler. Rabattez les bords de la brick sur les côtés des tartelettes, sans les couper. Enfournez pour 3 à 4 min : elles doivent durcir sans commencer à dorer.
Sortez les fonds de tartelettes du four (laissez celui-ci allumé).
Garnissez-les d’épinards, puis surmontez chacune d’une tranche de Bresse Bleu. Enfournez les tartelettes garnies pour 3 min.

Otez les bases des endives, puis émincez-les. Mettez-les dans un saladier.
Coupez les tomates en rondelles et ajoutez-les, ainsi que les dés de Bresse Bleu.

Dans un bol, mélangez le vinaigre de vin rouge, le yaourt et un peu de poivre. Nappez la salade de cet assaisonnement. Servez les tartelettes avec la salade.

Tours de main et astuces :
Ajoutez quelques cerneaux de noix dans votre salade d’endives et de tomates. Pour gagner du temps, utilisez des épinards surgelés.