Spagettis de framboise

Voile de Rose à l'Elastic gel

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La soupe à la citrouille: Vinaigre épicé aux mûres

La soupe à la citrouille: Vinaigre épicé aux mûres: Vinaigre épicé aux mûres Pour Noël, vous vous souvenez peut-être,  j'avais publié une recette de vinaigre de mûres dans ma collect...

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Poulet grillé à la portugaise version whisky, lime, gingembre et piri-piri

Photo © Michelle Lee

J'avais déjà préparé du poulet grillé à la portugaise, version Héléna Loureiro. C'était délicieux. Cependant, il n'y a rien de plus frustrant que de réaliser la recette d'une autre sans pouvoir reconnaître sa touche personnelle. J'ai cherché à lui donner une version plus virile et plus facile à préparer plutôt que de le faire cuire en applati crapaudine. Banlieusardises le sert en pilons de poulet, bonne idée. Cette recette prend du temps, non pas en préparation mais en temps de marinade. Mais le résultat vaut la peine, je vous livre, sans plus attendre ma recette ici


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Cuisses de poulet au tandoori rouge

Cuisses de poulet au tandoori rouge


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Poulet tomate coco au Vadouvan et sa poêlée de courgettes

Poulet tomate coco au Vadouvan et sa poêlée de courgettes











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Wok de poulet et légumes 'saté'

Wok de poulet et légumes 'saté'


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Mini charlotte à la rhubarbe, spaghettis fraises

| Sélection Reader's Digest

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Carpaccio d'ananas aux poivres de Tasmanie et sirop au citron vert

1 ananas  Victoria
15cl de sucre de canne
Le jus d'1/2 citron vert
1 càc de rhum ( charrette bien sur)
Zestes d'1 orange et d'1 citron vert
Quelques graines de poivres deTasmanie  (du Relais de Rungis)
http://www.relaisderungis.com/poivres/51-poivre-de-tasmanie-50gr.html

Le poivre de tasmanie

Appelé poivre des aborigènes, ces petites baies d'un noir violacé contiennent de petites graines. Elles acompagneront tout à fait les viandes rouges ou vos poissons et même pour ceux qui osent, certaines de vos patisseries chocolatées ou vos foies gras. A utiliser broyé au pillon ou dans un moulin à café .

Tasmannia xerophila - Alpine Pepperbush

Sachet zip de 50 gr 9.40 euros

Le « poivre » de Tasmanie, « Poivre » des aborigènes d’Australie
Nom scientifique : Tasmannia lanceolata
Appelé poivre de Tasmanie, poivre de montagne ou poivre indigène, cette petite épice originaire d’Océanie n’a aucun lien de parenté botanique avec le poivre. Elle appartient à la famille botanique des Winteraceæ. Cet arbuste pousse essentiellement en Australie. Les graines, à l’instar du poivre noir, sont simplement séchées après la récolte.
Les baies d’un noir profond, évoquant de mini-truffes, sont parfumées avec des notes extrêmement subtiles, à la fois fraîches et chaudes, de myrte, de plante aromatique. Les odeurs de laurier et de girofle sont dominantes, on trouve des notes très prononcées de noix verte et un parfum floral, évoquant certains géraniums odorants.
Le goût est doux, le piquant n’est pas immédiat, il se développe en bouche, accompagné d’une touche amère et d’un léger effet anesthésiant. Il laisse un palais très frais et fruité, un goût de girofle avec des notes de fruits noirs, myrtille et cassis et des relents de genièvre.
Les baies colorent les aliments en bleu-violet.
Ces baies existent également sous forme lyophilisée et sont absolument étonnantes. On utilise aussi les graines rôties et moulues, à l’étonnant parfum de chocolat, café et praliné, ainsi que les feuilles moulues au surprenant parfum de verveine, citronnelle et citron. Ce sont de pures merveilles, extrêmement rares. N’hésitez pas si vous en trouvez. 

source Jacque Louis

http://www.certiferme.com/blog/article-1389-67135-perso-carpaccio-d-ananas-aux-poivres-de-tasmanie-et-sirop-au-citron-vert.html#.T79amEByOb5.twitter
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Noix de St. Jacques Gratinées Parfumées au Curry

recettes de noix de St Jacques parfumés au curry du blog l'eau à la bouche





http://www.l-eaualabouche.com/2-categorie-10859809.html

Le curry est un mélange d'épices indien qui peut contenir différents ingrédients en fonction de la région ou il est produits. Pour notre part nous vous conseillons le curry à l'ancienne sur le site des relais de Rungis :
 http://www.relaisderungis.com/epices/43-curry-a-l-ancienne-50-gr.html
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Meringue fèves de tonka et Yusu square

MERINGUE FEVE DE TONKA
80 grs blancs d'oeufs
160 grs sucre et 1 fève de tonka
Préchauffez le four à 100°C - battez les blancs, lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter 1/4 du sucre. Continuez à battre les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent compacts et fassent "le bec d'oiseau". Ajoutez une fève de tonka râpée très finement (même râpe que pour noix de muscade). Incorporez le reste du sucre en mélangeant délicatement. Remplissez la poche à douille et dressez les meringues sur la toile SILPAT. Faire cuire pendant 1h30 à 2h selon la grosseur, en laissant le four entrouvert à l'aide d'une cuillère pour laisser passer un petit filet d'air.

YUZU SQUARE (recette Carré Citron de Claire (Masterchef 2011) revisitée au jus de Yuzu
Pâte :
150 grs farine, 125 grs de beurre, 30 grs sucre glace, 4 cuillères café Maizena, 3 pincées sel

Crème au jus de yuzu :
250 grs sucre en poudre, 20 cl jus de yuzu, 6 oeufs, 5 cuillères soupe farine

Préchauffez le four à 180°C. Préparez la pâte : faire un sablage la farine, le sucre, la maizena, le sel, et ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Tassez au fond d'un moule rectangulaire et faire cuire à blanc 20 minutes.
Préparez la crème au yuzu : fouettez vigoureusement les oeufs avec le sucre et la farine, et ajoutez le jus de yuzu. Versez sur la pâte précuite et remettre au four à 150°C pendant 40 minutes. Laissez refroidir avant de démouler, saupoudrez de sucre glace, et découpez en carrés de 5 cm de côtés.

par Maria Pietrot Suarez
jus de yusu
http://www.relaisderungis.com/specialites-asiatiques/147-jus-de-citron-au-yusu.html

fèves de Tonka

http://www.relaisderungis.com/les-offres-de-la-semaine/106-feves-de-tonka-entieres-50-gr.html
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Saumon vapeur sauce thé Matcha et fondue de poireaux aux raisins

Saumon vapeur sauce thé Matcha et fondue de poireaux aux raisins





recette et photo atelier des chefs



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MACARON GLACE CITRON BASILIC

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Corolle de poires confites à la canelle et aux raisines secs

Corolle de poires confites à la canelle et aux raisines secs

   



http://leupitaya.canalblog.com/archives/2012/05/04/24179414.htm


cannelle tuyau à retrouver sur
http://www.relaisderungis.com/epices/123-cannelle-tuyaux-6-cm-50-gr.html



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Petite fourchette et Grande cuillère: Panacotta ivoire à la fève Tonka, coulis de fraise...

Petite fourchette et Grande cuillère: Panacotta ivoire à la fève Tonka, coulis de fraise...: "Pour mon anniversaire je voudrais une mousse au chocolat!" me dit ma petite fourchette! Ah oui et les bougies on les met où?  Ce ...






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Big macaron fraise yusu d' Isabelle Arnaud

Le big macaron fraise yusu d’Isabelle Arnaud avec notre jus de yusu

https://www.facebook.com/pages/Les-Carnets-Gourmands-dIsa/212151548807708






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Trio d'amuses bouches autour des épices

Par Isabelle Arnaud







http://lescarnetsgourmandsdisa.over-blog.com/article-trio-d-amuses-bouches-autour-des-epices-103055758.html


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Filet de porc fumé au jambalaya

recette de Martine Perthuis cliente et blogueuse en musique s'il vous plais
http://lacuisinedelilimarti.over-blog.com/article-jambalaya-102279179.html


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Roulés de Canard farcis avec sa craque de légumes & sa tuile au Parmesan

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Classique québécois: Pâté chinois dépoussiéré au porto et merguez

Bon, un pâté chinois, quelle originalité me direz-vous…peut-être, mais il y a longtemps que j’utilise la version « dépoussiérée» du pâté chinois sans jamais oser la partager. Pourquoi ne l’ai-je pas fait avant et qu’est-ce qui me décide à le faire aujourd’hui? Parce que le pâté chinois est un classique un peu trop mijoté dans nos cuisines. Pourquoi le partager aujourd’hui? La suite ici

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