recette foie de veau sauce poivre vert

Foie de veau sauce au poivre vert recette planchas forges de l'Adour
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min.
Cuisson : 8 à 10 min.

Ingrédients
3 belles tranches de foie de veau
6 tranches fines de jambon de Bayonne
Pleurotes ou cèpes
Piments verts

Ingrédients sauce au poivre vert
2 échalotes
20 grains de poivre vert
10 cl de fond de veau
1 c. à café de moutarde
5 cl de crème fraîche
Beurre
Cognac

Nettoyer le foie et le couper en escalopes de 1/2 cm d’épaisseur. Assaisonner et envelopper avec une fine tranche de jambon de Bayonne. Chauffer la plancha et les déposer délicatement. Accompagner de quelques pleurotes ou cèpes et des piments verts que vous faites revenir en même temps à la plancha. Une fois cuits, les napper avec la sauce au poivre vert.

Sauce au poivre vert
Faire revenir les échalotes émincées en brunoise avec un peu de beurre, ajouter les grains de poivre vert et flamber avec le cognac. Mouiller avec le fond de veau, ajouter la cuillère de moutarde et la crème fraîche. Laisser cuire doucement jusqu’à épaississement. Saler et poivrer.

Conseil
Si vous n’avez pas le temps de faire un fond de veau, utiliser un concentré vendu dans le commerce. Suivre les indications et le faire réduire de 2 dl à 1 dl. De cette manière sa saveur s’intensifiera.

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