La piperade

Le goût des basques

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La piperade
Ingrédients pour 4 personnes :


- 10 piments verts doux, coupés dans le sens de la longueur
- 2 beaux oignons, émincés
- 6 grosses tomates bien mûres, pelées,
épépinées et coupées en morceaux.
- 2 gousses d’ail, hachées très fin
- 2 poivrons, épépinés et coupés en lamelles
- Huile d’olive,
- Thym, laurier,
- Sel, poivre et sucre,
- 6 œufs,
- Piment d’Espelette.
- Faire revenir doucement les oignons dans un peu d’huile. Incorporer les piments et les poivrons.
- Remuer souvent et couvrir afin d’accélérer la cuisson. Lorsque l’oignon est bien blond, ajouter les tomates, l’ail et les herbes. Saler, poivrer, ajouter un peu de piment ; ne pas oublier de sucrer légèrement car la tomate est acide. Couvrir.
- A la fin de la cuisson, au bout de 30 mn environ, battre les œufs en omelette et les incorporer à la piperade. Laisser encore cuire 5 minutes tout à remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
- Servir accompagné de tranches de jambon de Bayonne découennées passées légèrement à la poêle.