Trio d'amuses bouches autour des épices

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Ragoût jamaïcain

Je cours un peu, pour ne pas dire beaucoup ces jours ci. Et ma gourmandise s'en ressent aussi. Il est très difficile de préparer quelque chose de gourmand, réconfortant, en si peu de temps. Pourtant, la mijoteuse sait si bien nous dépanner. Et le parfum qui nous attend au retour est si agréable.... La suite ici

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Palets aux raisins multicolores

Palets aux raisins multicolores
Une recette simple et rapide de la cuisine des mamans





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Escales gourmandes: Poêlée d'abricots à la cardamome

Escales gourmandes: Poêlée d'abricots à la cardamome: Préparation : 25 mn Cuisson : 10 mn Pour 4 personnes 12 abricots 4 cosses de cardamome verte 25 cl de crème bien fro...





cardamome :

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Thon mi-cuit sésame wasabi gingem

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Recette feuilletés chèvre, miel et torsettes moutarde sésame

Pour une douzaine de feuilletés + 8 torsettes :

- 1 pâte feuilletée
- Miel
- Chèvre en bûche
- Basilic
- Amandes effillées grillées
- 1 jaune d'oeuf (colle)
- Moutarde forte
- Graines de sésame
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Merlu en papillote, crème et herbes

Merlu en papillote, crème et herbes


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Escales gourmandes: Curry de crevettes épicé au lait de coco

Escales gourmandes: Curry de crevettes épicé au lait de coco: Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn   Pour 4 personnes   16 gambas crues sur...

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Recette des bruschetta de thon d'Hervé Cuisine

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financier au piment d'Espelette

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Salade verte au lait de coco

Mes envies de salade césar, de salade verte et de salade à la crème ont donné naissance à cette salade. Assez surprenant, exotique, crémeux, rafraichissant, parfait pour une journée ensoleillée

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Poulet à l'estragon et purée de petits pois

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Affogato revisité

Comme vous avez pu le deviner, j'ai côtoyé quelques années une belle-famille d'origine italienne. J'ai gardé quelques souvenirs et quelques recettes. J'aimais bien le café affogato que j'ai choisi de revisiter. N'en dites rien à mon ancien copain, il risquerait d'être ébranlé

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Axoa de veau

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Cuisses de poulet au tandoori rouge

Cuisses de poulet au tandoori rouge


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Poulet tomate coco au Vadouvan et sa poêlée de courgettes

Poulet tomate coco au Vadouvan et sa poêlée de courgettes











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Wok de poulet et légumes 'saté'

Wok de poulet et légumes 'saté'


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Mini charlotte à la rhubarbe, spaghettis fraises

| Sélection Reader's Digest

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Tempura de fruits

On limite souvent, à tort, l'utilisation de la pâte tempura aux légumes et aux fruits de mer. Pourtant, elle est délicieuse avec des fruits, surtout lorsqu'elle est relevée de menthe. J'accompagne cette recette d'un mélange de yogourt grec et de fromage feta en guise de trempette. La suite ici


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Filet de porc au bacon, érable et pommes

Hier, la journée pluvieuse était la température idéale pour mijoter un filet de porc. Avant que vous poursuiviez la lecture, que les vierges offensées soient prévenues, cette recette est 100% calorifique! Mais oh combien délicieuse, même mon père, ce fin gourmet, cette fine gueule, en a pris 3 fois, c'est tout dire!

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Confiture d'oignons au cidre de pommes

Je suis sortie jeudi avec Elizabeth, Nadia et Sophie. Nous avons festoyé en mangeant abondamment (en consommant légèrement). La soirée fut festive, comme je les aime. Je me souviens de la confiture d'oignons que j'ai cherché à reproduire en l'adaptant selon mon humeur du jour. Ce fut une réussite. Cette confiture accompagnait mon filet de porc au bacon, pommes et érable. La suite ici

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Carpaccio d'ananas aux poivres de Tasmanie et sirop au citron vert

1 ananas  Victoria
15cl de sucre de canne
Le jus d'1/2 citron vert
1 càc de rhum ( charrette bien sur)
Zestes d'1 orange et d'1 citron vert
Quelques graines de poivres deTasmanie  (du Relais de Rungis)
http://www.relaisderungis.com/poivres/51-poivre-de-tasmanie-50gr.html

Le poivre de tasmanie

Appelé poivre des aborigènes, ces petites baies d'un noir violacé contiennent de petites graines. Elles acompagneront tout à fait les viandes rouges ou vos poissons et même pour ceux qui osent, certaines de vos patisseries chocolatées ou vos foies gras. A utiliser broyé au pillon ou dans un moulin à café .

Tasmannia xerophila - Alpine Pepperbush

Sachet zip de 50 gr 9.40 euros

Le « poivre » de Tasmanie, « Poivre » des aborigènes d’Australie
Nom scientifique : Tasmannia lanceolata
Appelé poivre de Tasmanie, poivre de montagne ou poivre indigène, cette petite épice originaire d’Océanie n’a aucun lien de parenté botanique avec le poivre. Elle appartient à la famille botanique des Winteraceæ. Cet arbuste pousse essentiellement en Australie. Les graines, à l’instar du poivre noir, sont simplement séchées après la récolte.
Les baies d’un noir profond, évoquant de mini-truffes, sont parfumées avec des notes extrêmement subtiles, à la fois fraîches et chaudes, de myrte, de plante aromatique. Les odeurs de laurier et de girofle sont dominantes, on trouve des notes très prononcées de noix verte et un parfum floral, évoquant certains géraniums odorants.
Le goût est doux, le piquant n’est pas immédiat, il se développe en bouche, accompagné d’une touche amère et d’un léger effet anesthésiant. Il laisse un palais très frais et fruité, un goût de girofle avec des notes de fruits noirs, myrtille et cassis et des relents de genièvre.
Les baies colorent les aliments en bleu-violet.
Ces baies existent également sous forme lyophilisée et sont absolument étonnantes. On utilise aussi les graines rôties et moulues, à l’étonnant parfum de chocolat, café et praliné, ainsi que les feuilles moulues au surprenant parfum de verveine, citronnelle et citron. Ce sont de pures merveilles, extrêmement rares. N’hésitez pas si vous en trouvez. 

source Jacque Louis

http://www.certiferme.com/blog/article-1389-67135-perso-carpaccio-d-ananas-aux-poivres-de-tasmanie-et-sirop-au-citron-vert.html#.T79amEByOb5.twitter
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Noix de St. Jacques Gratinées Parfumées au Curry

recettes de noix de St Jacques parfumés au curry du blog l'eau à la bouche





http://www.l-eaualabouche.com/2-categorie-10859809.html

Le curry est un mélange d'épices indien qui peut contenir différents ingrédients en fonction de la région ou il est produits. Pour notre part nous vous conseillons le curry à l'ancienne sur le site des relais de Rungis :
 http://www.relaisderungis.com/epices/43-curry-a-l-ancienne-50-gr.html
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Crevettes au Romarin Fleur de Sel & Huile de Sésame

Une recette du blog l'eau à la bouche.com blogueuse partenaire de genève quivous propose de nombreuses recettes




http://www.l-eaualabouche.com/1-categorie-10859809.html



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Sucette de goyaviers

http://leupitaya.canalblog.com/archives/2012/05/19/23993773.html



Une belle recettes de notre amie et cliente Mary France T toute droit venue de la réunion.




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Les recettes de TVPI - Le maigre de ligne de la Réserve

50 gr de beurre
50 gr pâte de noisette,
50 gr de chapelure
25 gr poudre de noisette
huile de noisette
carottes fanes
petits pois
citronnelle
feuille de citron
jus de carotte
50 gr de beurre
50 gr de pâte de noisette


Une belle recettes de notre client "La Reserve  à St Jean de Luz et son chef Fabrice Idiart jeune prodige en cuisine
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Meringue fèves de tonka et Yusu square

MERINGUE FEVE DE TONKA
80 grs blancs d'oeufs
160 grs sucre et 1 fève de tonka
Préchauffez le four à 100°C - battez les blancs, lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter 1/4 du sucre. Continuez à battre les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent compacts et fassent "le bec d'oiseau". Ajoutez une fève de tonka râpée très finement (même râpe que pour noix de muscade). Incorporez le reste du sucre en mélangeant délicatement. Remplissez la poche à douille et dressez les meringues sur la toile SILPAT. Faire cuire pendant 1h30 à 2h selon la grosseur, en laissant le four entrouvert à l'aide d'une cuillère pour laisser passer un petit filet d'air.

YUZU SQUARE (recette Carré Citron de Claire (Masterchef 2011) revisitée au jus de Yuzu
Pâte :
150 grs farine, 125 grs de beurre, 30 grs sucre glace, 4 cuillères café Maizena, 3 pincées sel

Crème au jus de yuzu :
250 grs sucre en poudre, 20 cl jus de yuzu, 6 oeufs, 5 cuillères soupe farine

Préchauffez le four à 180°C. Préparez la pâte : faire un sablage la farine, le sucre, la maizena, le sel, et ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Tassez au fond d'un moule rectangulaire et faire cuire à blanc 20 minutes.
Préparez la crème au yuzu : fouettez vigoureusement les oeufs avec le sucre et la farine, et ajoutez le jus de yuzu. Versez sur la pâte précuite et remettre au four à 150°C pendant 40 minutes. Laissez refroidir avant de démouler, saupoudrez de sucre glace, et découpez en carrés de 5 cm de côtés.

par Maria Pietrot Suarez
jus de yusu
http://www.relaisderungis.com/specialites-asiatiques/147-jus-de-citron-au-yusu.html

fèves de Tonka

http://www.relaisderungis.com/les-offres-de-la-semaine/106-feves-de-tonka-entieres-50-gr.html
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Saumon vapeur sauce thé Matcha et fondue de poireaux aux raisins

Saumon vapeur sauce thé Matcha et fondue de poireaux aux raisins





recette et photo atelier des chefs



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MACARON GLACE CITRON BASILIC

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Paris Backstage : Dans les coulisses de Rungis

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Corolle de poires confites à la canelle et aux raisines secs

Corolle de poires confites à la canelle et aux raisines secs

   



http://leupitaya.canalblog.com/archives/2012/05/04/24179414.htm


cannelle tuyau à retrouver sur
http://www.relaisderungis.com/epices/123-cannelle-tuyaux-6-cm-50-gr.html



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Petite fourchette et Grande cuillère: Panacotta ivoire à la fève Tonka, coulis de fraise...

Petite fourchette et Grande cuillère: Panacotta ivoire à la fève Tonka, coulis de fraise...: "Pour mon anniversaire je voudrais une mousse au chocolat!" me dit ma petite fourchette! Ah oui et les bougies on les met où?  Ce ...






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Big macaron fraise yusu d' Isabelle Arnaud

Le big macaron fraise yusu d’Isabelle Arnaud avec notre jus de yusu

https://www.facebook.com/pages/Les-Carnets-Gourmands-dIsa/212151548807708






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Les Dimanches Gourmands #02

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Pain aux noix et aux graines de lin

La copine Eloise me mettait au défi de concocter une recette riche en Oméga 3. J'ai allumé quelques heures plus tard en réalisant que j'avais déjà une recette de pain aux noix à laquelle j'avais déjà ajouté des graines de lin. Pour les besoins du défi, j'ai doublé la quantité de graines de lin. La suite ici

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Tartines de courgette

Je ne vous apprends rien. J'adore les tartines. Cependant, l'utilisation du pain a fini par me lasser. J'ai choisi de sortir de ma zone de confort en utilisant un produit qui ne goûte rien, la courgette. Voilà le résultat ici

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Carpaccio de boeuf et sa petite salade au vieux vinaigre balsamique et poivre cubèbe

« Cette entrée fraîche débute le repas avec légèreté offrant une viande fondante et une salade croquante. »

Ingrédients

2 personnes :

• 200 g de filet de bœuf très tendre.
• 200 g de salade mélangée : mesclun, roquette, mâche, endive, pimprenelle ou cerfeuil, cœur de laitue…
• 5 cl d’huile d’olive
• Sel de Maldon
• Poivre à queue
• Vieux vinaigre balsamique
• Graines de sésame

Préparation

Préparation des ingrédients : 

• Ecrasez le poivre dans un mortier.
• Enveloppez bien serré votre viande dans un film alimentaire, laissez-le 1 heure au congélateur.
• Lavez votre salade.

Préparation :

• Découpez en fines tranches votre filet de bœuf à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un couteau électrique. Mélangez l’huile d’olive et le poivre.
• Dans chaque assiette, disposez les tranches de bœuf en éventail dans un coin de l’assiette, le mélange de salade à côté.
• Nappez d’huile d’olive, salez et poivrez, salez et versez un filet de vinaigre balsamique sur la viande et la salade.
• Décorez de quelques gouttes de vinaigre autour de l’assiette et saupoudrez le carpaccio de graines de sésame

C'est ma vie dans les halles - Marc Fichel

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LES NEWS DES RELAIS: Filet de porc fumé au jambalaya

LES NEWS DES RELAIS: Filet de porc fumé au jambalaya: recette de Martine Perthuis cliente et blogueuse en musique s'il vous plais http://lacuisinedelilimarti.over-blog.com/article-jambalaya-1...

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Trio d'amuses bouches autour des épices

Par Isabelle Arnaud







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Crescia

Voici une recette que j'ai gardé en souvenir de mon ex belle-famille d'origine italienne. Ma belle-mère la servait à Pâques. Moi, je préfère servir ce pain le lundi de Pâques mais voilà, c'est comme vous voulez. À lire ici

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Filet de porc fumé au jambalaya

recette de Martine Perthuis cliente et blogueuse en musique s'il vous plais
http://lacuisinedelilimarti.over-blog.com/article-jambalaya-102279179.html


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Gâteau de Pâques

J'ignore d'où vient exactement cette recette. Mon père, ce fin gourmet (lire: fine gueule difficile) a rapporté cette recette en revenant de sa vie latino-américaine, ce qui ne me surprend pas. Mon père a toujours eu la dent sucrée.

Je n'ai jamais été folle du menu de Pâques mais par solidarité, je cherche toujours à y inclure un ingrédients en guise de rappel. Cette fois-ci, c'est l'ananas qui démontre ma bonne fois.

Voici donc la recette ici

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http://coupsdecoeuretfutilites.blogspot.ca/2012/04/mac-n-cheese-au-canard-cidre-de-pomme.html

Tout a commencé lorsque Martine, la célèbre banlieusarde, a parlé de macaroni au fromage. J’ai réalisé que le regain de popularité qui sévit depuis quelques années pour le mac n’ cheese avait aussi touché Futilités. En échangeant à la blague avec Michel sur le sujet, j’ai pris conscience que je n’avais jamais partagé ma version, mille excuses. La voici disponible ici

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Roulés de Canard farcis avec sa craque de légumes & sa tuile au Parmesan

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Cabillaud à l'indienne

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Salade de printemps poulet curry mangue

Et découvrez notre curry à l'ancienne sur www.relaisderungis.com
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Classique québécois: Pâté chinois dépoussiéré au porto et merguez

Bon, un pâté chinois, quelle originalité me direz-vous…peut-être, mais il y a longtemps que j’utilise la version « dépoussiérée» du pâté chinois sans jamais oser la partager. Pourquoi ne l’ai-je pas fait avant et qu’est-ce qui me décide à le faire aujourd’hui? Parce que le pâté chinois est un classique un peu trop mijoté dans nos cuisines. Pourquoi le partager aujourd’hui? La suite ici

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J'avais une rage de guimauve. Mais plus le sac se vidait, plus je trouvais que la guimauve avait besoin d'une cure de rajeunissement. Un sac de guimauve, c'est bon, mais c'est l'fun quand on lui donne un look sexy, non? La recette qui suit est fait "à l'oeil". Difficile de donner les mesures précises, il faut obtenir la texture désirée. Par contre, je peux vous garantir qu'unir le côté crunchy de la panure avec le côté moelleux de la guimauve est particulièrement winner. Prêts? c'est ici

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Martini à l'érable

Vous connaissez ma passion pour les martinis comme le Martini sushi et le Martini au chocolat. J’aime bien cette recette adaptée au produit de l’heure, le sirop d’érable. La suite ici

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LES NEWS DES RELAIS: Recette de tajine d'agneau au safran et à la canne...

LES NEWS DES RELAIS: Recette de tajine d'agneau au safran et à la canne...: Laissez nous , vos recettes,vos conseils ou vos questions .............

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LES NEWS DES RELAIS: Tarte aux poireaux ,saumon fumé et vadouvan

LES NEWS DES RELAIS: Tarte aux poireaux ,saumon fumé et vadouvan: photos et recette de Nicole Perthuis http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Flacuisinedelilimarti.over-blog.com%2...

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Tarte aux poireaux ,saumon fumé et vadouvan

photos et recette de Nicole Perthuis

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Pavé de saumon au séchuan vert, écrasée de céleri rave

Une belle recette d'Isabelle Arnaud avec notre poivre de séchuan vert merci à elle et découvrez d'autres recettes sur son blog.

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Cuisine moléculaire - Gelification instantane a la cerise - Molecular Co...

Retrouvez notre coffret gélification créative sur www.lesrelaisderungis.com

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Bruschetta de Panisse, Sardine grillées et crème fouettée au Pistou

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Les recettes de TVPI - Le caneton semi sauvage désossé et farcie façon r...

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Recette de tiramisu traditionnel

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Brochettes de rognon de porc tandoori raita

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Ferran Adrià et la gastronomie moléculaire

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LES NEWS DES RELAIS: Recette boeuf braisé avec ses pommes de terre au c...

LES NEWS DES RELAIS: Recette boeuf braisé avec ses pommes de terre au c...: et retrouver le cumin etr la cardamome sur www.lesrelaisderungis.com Laissez nous , vos recettes,vos conseils ou vos questions ...........

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Pâte sablée par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine

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Recette Aubergines Orientales et houmous au cumin

épices à retrouver sur www.lesrelaisderungis.com
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Futuroscope - Recettes et cuisine moléculaire (Autour de l'assiette)

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Grilled cheese au gras de canard

Je suis presque gênée de publier cette recette, tellement elle est d’une simplicité désarmante. Mais mes papilles me disent de vous partager ce coup de cœur. Le grilled cheese ne sera plus jamais le même avec le gras de canard. J’insiste sur les pommes séchées, le cidre de pommes servant à hydrater est essentiel. La suite ici

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Pain de viande fruité et renversé

Souvent, on ressort des vieux classiques et on lui redonne un petit coup de jeunesse. Ce fut le cas avec le pain de viande. Lui ajouter des fruits et le servir renversé comme un gâteau renversé lui donnent un petit côté chic et original. L'ajout des fruits lui donne un côté plus léger. À découvrir ici

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Msemen

Enfant, je ne raffolais pas de crêpes jusqu'au jour où je suis allée vivre en Afrique avec ma famille. En me promenant un peu partout, j'ai découvert les Msemen (sorte de crêpe marocaine mais beaucoup plus feuilletée) que je sers avec miel et pistaches. À découvrir ici

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Recette Japonaise : tonkatsu sur www.a-vos-baguettes.com

et retrouvez le panko sur www.lesrelaisderungis.com
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Frites de courgettes épicées et trempette miel/coriandre

Les copines Geneviève et Martyne échangeaient aujourd'hui sur le miel. J'ai soudainement eu envie de trempette miel et coriandre. Là où le bat blessait, c'est que je n'avais aucune idée de ce qui pourrait accompagner ma trempette. En ouvrant mon frigidaire, j'ai vu quelques courgettes qui s'ennuyaient. Un festin était né! Plus de détails ici

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le poivre de Sichuan vert

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Moins connu que le rouge, le poivre de Sichuan vert mérite néanmoins une attention particulière. Son parfum très citronné en fait le complément idéal des casseroles de poissons ou fruits de mer. Le poivre de Sichuan est un faux-poivre traditionnellement utilisé en Chine et au Japon, aux arômes d’agrumes, floral et poivré. Il a de fortes propriétés anesthésiantes, et laisse une sensation de picotement et d’engourdissement sur la langue lorsqu’on en croque un grain. Cette particularité en fait un ingrédient de choix dans la cuisine. Légèrement grillé à sec et mélangé avec du sel, il apporte une délicieuse touche de finition sur les grillades ou peut être frotté sur une pièce de volaille avant de la cuire. Il se marie bien à l’anis étoilé et au gingembre, et en petite quantité, il donne un parfum très intéressant aux mélanges de poivre.

Hot-dog à l'érable

Depuis quelques jours, je luttais contre une envie de hot-dog. Pourquoi lutter me direz-vous? En effet, vous soulevez un bon point, hâtons-nous de céder à la tentation avant qu’elle ne s’éloigne. Ce qui me retenait, en fait, c’était la version traditionnelle relish-moutarde qui a fini par m’ennuyer. Mais bon, pourquoi priver son plaisir alors qu’il suffit simplement de dépoussiérer le concept ici.

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Recette boeuf braisé avec ses pommes de terre au cumin

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Rôti de boeuf aux betteraves et noix de coco

J'avais complètement oublié de vous partager mon coup de coeur. La vie des fois...on court, on court, on est bousculé par 1001 pépins et on oublie l'essentiel. Bref, j'ai vraiment eu un coup de coeur avec ma dernière improvisation. Et le parfum qui règne durant la cuisson, je vous dis pas! Une tuerie à découvrir ici

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