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Cheesecake au saumon et graines de pavotMoule charnière de 23 cm
200 g biscuits apéritifs aux graines de pavot (Triangolini de Belin)
1 petit suisse (60 g environ)
40 g de purée d'amande blanche (ou beurre fondu)
3 oeufs
350 g de saumon frais
375 g de ricotta
375 g de cottage cheese nature (ou nature à tartiner, saint moret, carré frais ...)
Zeste de 1 gros citron
6 cs de graines de pavot
8 cs de persil
4 cs de ciboulette
Poivre
1 petit suisse (60 g environ)
40 g de purée d'amande blanche (ou beurre fondu)
3 oeufs
350 g de saumon frais
375 g de ricotta
375 g de cottage cheese nature (ou nature à tartiner, saint moret, carré frais ...)
Zeste de 1 gros citron
6 cs de graines de pavot
8 cs de persil
4 cs de ciboulette
Poivre
La base biscuitée
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le fond et le tour du moule. Réserver au réfrigérateur.
Réduire les biscuits en miettes au mixeur ou mettre les gâteaux dans un sac de congélation, fermer et écraser les en miettes à l'aide du rouleau à pâtisserie.
Verser dans un saladier, ajouter la purée d'amande (ou beurre fondu) et le petit suisse. Mélanger.
Verser dans un saladier, ajouter la purée d'amande (ou beurre fondu) et le petit suisse. Mélanger.
Etaler la base biscuitée dans le fond d'un moule à charnière (ou moule souple) à l'aide du dos d'une cuillère à soupe. Faire cuire 10 mn. Réserver hors du four. Baisser immédiatement la chaleur à 140°C.
La garniture
Faire cuire le poisson (à la vapeur ou au court bouillon). L'égoutter puis l'écraser à la fourchette en fines miettes. Ajouter un filet de jus de citron et les zestes. Réserver.
Détendre au fouet (batteur, électrique ou manuel) les fromages jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les graines de pavot, les herbes ciselées. Assaisonner de poivre. Ne pas saler car les fromages le sont déjà.
Incorporer un à un les œufs sans trop battre. Le mélange doit être homogène et crémeux mais pas liquide.
Répartir le saumon émietté sur la base biscuitée. Tasser à l'aide du dos d'une cuillère à soupe. Verser la crème sur le saumon et enfourner pour 35-40 mn à 140°c.
Les 10 dernières minutes, surveiller la cuisson. Le cheesecake est cuit lorsque le tour est pris et le centre encore tremblotant. Laisser complètement refroidir le cheesecake dans le four éteint pendant quelques heures.
Puis réfrigérer pendant 24 heures minimum (48 heures c'est mieux).
Les 10 dernières minutes, surveiller la cuisson. Le cheesecake est cuit lorsque le tour est pris et le centre encore tremblotant. Laisser complètement refroidir le cheesecake dans le four éteint pendant quelques heures.
Puis réfrigérer pendant 24 heures minimum (48 heures c'est mieux).
Astuces : Pour garder tout son crémeux, le cheesecake doit être encore tremblotant au centre en fin de cuisson. Il va finir de cuire dans le four éteint. Si le centre est pris, le cheesecake risque d'être dur et compact. Surveiller la cuisson chaque four est différent.
Remplacer les biscuits au pavot par des crackers par exemple ou une pâte brisée.
Le cottage cheese est un fromage granuleux, j'en trouve facilement au frais (yaourt et fromage frais non allégé) de Franprix (marque Longley farm) ou en grandes surfaces (Danone Jockey emballage carton vert et blanc - 2 pots).
Remplacer les biscuits au pavot par des crackers par exemple ou une pâte brisée.
Le cottage cheese est un fromage granuleux, j'en trouve facilement au frais (yaourt et fromage frais non allégé) de Franprix (marque Longley farm) ou en grandes surfaces (Danone Jockey emballage carton vert et blanc - 2 pots).
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