Pain perdu au saumon fumé, caviar de hareng et crème à l'aneth par Julie...

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Samoussas au thon et à la tomate 

de le blog de nounoune

Préparation: 15 min

Cuisson: 20 min

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Ingrédients

POUR 3 PERSONNES

• 5 feuilles de bricks

• 2 petites boites de thon

• 3 CAS de crème fraîche épaisse

• 1/2 oignon

• 1 tomate

• 2 feuilles de céleri perpétuel

• Sel, poivre

Instructions

• Préchauffer le four à 190°

• Couper la tomate en quartier, ôter tous les pépins et la couper en tous petits morceaux

• Couper en petits morceaux l'oignon

• Mélanger dans un saladier le thon, la crème fraîche, les dés de tomate et l'oignon coupé.

• Ajouter le céleri ciselé et mélanger le tout

• Découper les feuilles de bricks en 2.

• Déposer de la farce dessus et plier comme indiqué sur le paquet

• Déposer les samossas sur une plaque et faire cuire 20/25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien doré.

Flétan blanc de Norvège à la harissa

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Crème Au Beurre - Recette légère inratable en 3 mins!!

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Tapenade d'olives vertes aux amandes

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pour 4 personnes

• 10 cl d'Huile d'olive
• 1 Citron Jaune
• 250 g d'Olives Vertes
• Poivre Noir
• 50 g de câpres
• 50 g de Filets d'anchois
• 100 g d'Amandes

Préparation de la recette

1. Dénoyautez les olives. Pressez le jus d'un citron.
2. Raclez, désarêtez, rincez et épongez les anchois au sel.
3. Egouttez les câpres.
4. Mixez le tout au robot en même temps que les amandes et le jus de citron, jusqu'à obtention d'une pommade bien lisse.
5. Incorporez l'huile en mince filet, en montant la préparation un peu comme une mayonnaise. Poivrez généreusement, mais ne salez pas à cause des anchois.
6. Transvasez dans une jolie coupelle et gardez au frais jusqu'au moment de servir avec de la baguette coupée en rondelles et grillée.

Histoire du foie gras

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Foie Gras sur le Nil
Tout commence en Egypte il y 4500 ans. Le Nil fait alors partie du trajet de migration des oies et canards. Très vite, les égyptiens constatent la faculté de ces palmipèdes à constituer des réserves de graisses avant le trajet du retour. Ils reproduisent alors cela au travers de techniques d’alimentation progressive : le gavage sous sa forme ancestrale est né. Ils utilisent pour cela principalement des figues.

De la Rome à la Gaulle
Les romains découvrent le foie gras au 1er siècle avant Jésus Christ. L’engouement des Romains pour le foie engraissé aux figues est immédiat. Dès le 4e siècle, "ficatum" ("aux figues") désigne le foie de tous les animaux engraissés. Puis quelques siècles plus tard, en sera tiré le terme anatomique " foie ".
Des Romains à la Gaule romanisée, il n’y a qu’un pas, vite franchi par ce fin met. Des spécialistes de la fabrication du foie gras se découvrent alors parmi les populations de l’Empire Romain, dont nos ancêtres les Gallo-Romains. Au 15ème siècle, le mais, rapporté par Christophe Colomb, se cultive dans le Sud-Ouest. Alimentation particulièrement adaptée aux oies et aux canards, le maïs contribua donc au renforcement de l’implantation du canard dans le paysage gastronomique de la région.

Technologie et renommée
Au XIXe siècle, la mise au point des procédés d’appertisation (type de stérilisation partielle) favorise l’émergence de conserveurs qui diffusent alors leurs produits dans le monde entier, installant alors le foie gras sur le piédestal gastronomique français sur lequel il repose encore aujourd’hui.

Les différent types de foie gras
De nos jours, le foie gras connaît de nombreuses appellations : Foie gras entier, bloc de foie gras, foie gras de canard ou d’oie, cuit ou mi-cuit… Cette variation d’intitulé est aussi la preuve de la grande diversité gustative qu’offre le foie et assure à chacun de pouvoir en déguster quelque soit ses moyens. Chez Arnabar, Michel vous expliquera tout de ces différentes appellations. Vous dégusterez aussi des spécialités maisons tel que le foie gras au piment d’Espelette.

L'histoire du cidre basque

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L’Histoire de la Gastronomie Basque : 

Le Sagarno, littéralement « vin de pomme »

Les origines du Sagarno nous imposent un grand bond dans le passé. En effet, des pommiers poussaient déjà dans les forêts basques alors que les romains et leur vin de raisin ne faisaient pas encore partie de l’Histoire. Il y a encore une cinquantaine d’année, toutes les fermes du pays basque pressaient leurs pommes afin de les transformer en cette délicieuse boisson.

Le Sagarno, littéralement « vin de pomme », se distingue par sa fabrication. Après avoir pressé les pommes afin d’en retire le moût ou « mosto » de pomme, une fermentation complète est nécessaire de septembre à novembre, pour que l’intégralité du sucre se transforme en alcool. On obtient alors une boisson aux alentours de 5 ou 6°, acidulée, presque amer pour certaines, et très peu pétillante.

Dès mi-janvier, c’est le rituel du Txox. C’est la première dégustation du Sagarno nouveau directement depuis le tonneau. Une tradition ancestrale, symbole du festoiement à la basque, qui ravit de plus en plus les visiteurs des nombreuses cidreries comme celle de Dominic et Jon, les maîtres de chai de la cidrerie Txopinondo.

Quatre mois durant, les visiteurs se succèdent pour se réunir autour d’une table afin de savourer les entrecôtes qui font la renommé de l’établissement, mais aussi bien sûr pour savourer le Sagarno entre deux coup de fourchettes.

Une étape incontournable pour tous les bons vivants amoureux du pays basque et de la fête.